泡打粉和酵母的区别(泡打粉和酵母能一起用吗)

今天给各位分享泡打粉和酵母的区别的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

一. 类型不同

泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。

二. 发酵方式不同

泡打粉是化学发酵，遇水加热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，依靠酵母菌产生二氧化碳。

三. 发酵速度不同

泡打粉起发速度快；而酵母粉起发速度慢。

四. 受环境影响程度不同

泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

五. 健康性与安全性不同

泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。从对人体健康的角度讲，酵母更有益人体健康

1、类型不同：泡打粉是复合膨松剂，呈中性;酵母是生物膨松剂。 

2、发酵方式不同：泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。

3、用途不同：泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。

4、起发作用的时间不同：泡打粉起发快;而酵母制成的酵母粉起发慢。

5、受环境影响程度不同：泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

  6、价格不同：泡打粉价格低;而酵母价格较高。

   7、健康性与安全性不同：泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用;而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。

、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。

2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。

3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。

4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵）。泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢。

5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

6、价格不同。泡打粉价格低；而酵母价格较高。

7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。

泡打粉和发酵粉（干酵粉）是有很大区别的，泡打粉是化学起发剂，在遇到水或加热时发生化学反应，释放二氧化碳，使得食物在短时间内起发，变得蓬松。

发酵粉是微生物发酵剂，这些微生物是有益微生物，在一定温度和湿度下会大量地繁殖把淀粉分解成糊精，再分解为麦芽糖、葡萄糖等，这样就能产生大量的二氧化碳气体，从而起到发制面团的效果。虽然在食物起发上，泡打粉和发酵粉有着异曲同工之妙，但是泡打粉和发酵粉是完全不同的两种物质。

泡打粉和酵母粉能互相替代吗？它们的区别是什么呢？

泡打粉和酵母粉可以说是烘焙里面非常常用的两种食材了。这两种都可以叫做”蓬发剂“，也就是说它俩的作用都是”让食材蓬松膨胀“的，但是，在很多情况下都是不能互相代替的，而且区别还很大。

左边的是酵母，右边的是泡打粉：

泡打粉和酵母分别是什么？

虽说两种都叫做”蓬发剂“，可是，它们俩的成分、起效机制、起效的时间和对环境要求以及最终的效果都是不一样的。

1、泡打粉

泡打粉叫做”复合蓬松剂“，它是由小苏打(碳酸氢钠)、酸性材料和玉米淀粉混合在一起制成的，小苏打是碱性的，遇水之后跟酸性物质发生反应，会产生二氧化碳气体，这是一个化学反应的过程。所以泡打粉起作用是一种化学反应。

2、酵母粉

酵母粉其实是一种厌氧微生物，在未开封之前处于一个真空的状态，微生物都是出于休眠状态的。一旦打开包装，接触了空气，有了合适的温度和湿度，酵母菌就开始繁殖，并且呼吸产生二氧化碳气体。而随着面团里的氧气逐渐耗尽，它又能通过无氧呼吸作用产生二氧化碳和微量的酒精。所以用酵母粉发酵出来的面团除了膨胀松软之外，还有淡淡的酒香。

两者究竟有哪些区别？

刚刚我们说过了，一种是化学制剂，一种是微生物，除了成分就大不相同之外，还有如下一些不一样。

1、外观不一样

酵母粉是淡黄色的小颗粒，而泡打粉则是白色的细粉末状。

2、产生效果需要的环境不一样

泡打粉对环境的要求基本没有，只需要跟液体材料混合，它就可以开始产生气体。而酵母是一种生物，要靠繁殖到一定数量来产生气体，那么它就需要空气、水分以及营养和温度。一般酵母在环境温度30度就开始变得活跃，而高于45度，则又会被烫死，失去活性。

所以做面包或者包子馒头，我们都需要在一定的温度下进行，不能过高，也不能太低温。而且还需要添加一些糖份来给它提供养分。

3、产生效果的时间不一样

泡打粉，是一旦混合就开始有气体产生（有双效泡打粉则会在混合液体是产生一次气体，在送入烤箱之后还会再次产生气体）。

而酵母，时间上来说要慢的多：比如面包的一发需要起码一个小时，才能蓬发至两倍大小。

两者是否可以互相替代？

在绝大多数情况下，都不建议互相替代。

1、泡打粉，一般用于蛋糕、饼干类的制作，它会让饼干口感更酥脆，有一些蛋糕的制作也需要添加泡打粉（比如玛德琳）。

那是否可以在饼干蛋糕里使用酵母蓬松呢？不能，因为饼干或者蛋糕的面糊湿度比较大，也不适合酵母的发酵。再加上酵母需要一定的温度，而这个温度下，黄油也会融化，而且酵母的起作用时间也很长，蛋糕面糊也不适合放置这么长的时间。

2、酵母，多用于包子馒头和面包类的制作，酵母的发酵过程虽然长一些，但是会让面团内部产生均匀的气体，这一点是泡打粉所达不到的。

大家可以试试用泡打粉来制作面包或者馒头，泡打粉产生的气体并不均匀，就会使得面团内部有些地方是大气泡，而有的地方并没有充满气体，就是死面一团。

因此，两者的作用是不一样的，建议大家不要进行互换和替代。最后要注意的是两种的使用量，泡打粉要使用无铝的，而且用量建议不要超过面糊整体重量的2%，酵母也要根据制作场景来进行选择：如果含糖量高，是需要使用耐高糖酵母，否则酵母也会失活。

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

你好，我是专业的早餐从业者，非常高兴为你回答提出的问题，从专业的角度给你分析下.

你的问题是泡打粉和酵母粉能互相替代吗，如果不能，他的区别是什么.

酵母粉他是一种携带酵母菌的粉末，当与面粉混合在一定温度下，酵母菌会大量繁殖，从而达到让面团膨胀的效果，它是物理性质的膨胀.

泡打粉他是一种食品添加剂，面粉里加入泡打粉，遇到高温会使面团在短时间内迅速膨胀，既能让面粉膨胀又能让面粉颜色变得非常好看，它是一种化学反应.

一种是物理反应，一种是化学反应，可想而知会选择哪种吧？泡打粉中有些牌子的还会含铝等不同的化学物质，经常吃化学元素会在人体中慢慢积累，长时间的积累什么病都会来了.

所以建议大家在家里做馒头包子油条等，不要用泡打粉等食品添加剂，还是健康第一吧

谢谢你的提问，有问题可以关注我或给我留言，共同探讨，谢谢！！！

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

泡打粉和酵母粉不能互相替代，它们虽然都可以用来发面，但也有一定区别。

酵母粉和泡打粉是比较常见的两种发酵剂，这两种都可以让面食达到蓬松的效果，既然这两种都可以用来发面，那么泡打粉和酵母粉有什么区别呢？

首先，我们来看看什么是酵母粉，什么是泡打粉？

（1）酵母粉

酵母是一种活性微生物，对人体没有任何危害，酵母的存在形式多种多样，但是我们今天就只说用于发面的干酵母粉，它在一定的湿度和温度下，会通过自身的新陈代谢产生二氧化碳，并且二氧化碳会遍布在面团的面筋中，使面筋变成蜂窝状的疏松面团，让面团达到蓬松的效果，这个过程我们把它叫做发酵，也就是我们日常所说的发面。

（2）泡打粉

泡打粉是一种复合膨松剂，之所以说它是复合膨松剂，是因为泡打粉是多种添加剂按照一定比例合成的，泡打粉的主要成分是小苏打、玉米淀粉和酸性原料等，遇水后会发生化学反应，释放出二氧化碳，让面团快速膨松，跟酵母粉的生物膨松剂性质不同，泡打粉是一种化学膨松剂。

可见，它们的原料是不同的，一种是生物膨松剂，一种是化学膨松剂，而且，这两种无论是在用途和效果上都有很大的区别：

酵母粉和泡打粉的区别：

（1）发面的时间不同

① 酵母粉：酵母粉发面对温度和湿度都有较高的要求，在30度左右的温度下，酵母菌会大量繁殖，发酵速度很快，但也需要30分钟到1个小时的时间，面团才能达到蓬松的效果，如果温度比较低，发面速度就会很慢，甚至需要好几个小时。

② 泡打粉：相对而言，泡打粉受温度的影响就比较小，泡打粉的发面速度非常快，它无需等待太长时间，放入泡打粉之后十几分钟就可以。

（2）发面的效果不同

① 酵母粉：只要给了酵母粉一定的条件，面团就可以膨胀至原来面团的几倍大，发面效果非常好，大量二氧化碳充斥在面团中，只要不去揉面，它们就待在面团内部不会跑出去，所以发面效果非常好。

② 泡打粉：泡打粉相对而言产生的二氧化碳比较少，放入面团以后，面团不会明显膨胀，无论放多久，面团也不会特别膨胀，只会看到少量小气孔，泡打粉发面的膨胀效果，要在面食加热之后才能看出来。

（3）用途不同

① 酵母粉：酵母粉的用途很广，包子、馒头、面包、花卷、烙饼、油条等都可以用酵母粉发面，而且松软效果特别好，一般，酵母粉多用于中式面食的制作。

② 泡打粉：泡打粉里面有小苏打，除了发面，它还有一个作用，就是能使成品达到酥脆的效果，泡打粉适用于西式烘焙中全蛋打发的蛋糕、饼干等制作，泡打粉也多用于油条的制作，可以让油条达到外表酥脆的效果。

（4）使用的方法不同

① 酵母粉：酵母粉虽然可以直接加入面粉中，然后再加水和面，但是想要酵母粉的活性更好，最好事先用30度左右的温水把酵母融化，然后再和面，速度更快、效果更好。

② 泡打粉：泡打粉一遇水就会产生二氧化碳，所以，最好先把泡打粉和面粉混合，然后再倒水和面，这样面团会得到及时有效的膨胀效果。

（5）营养价值不同

① 酵母粉：酵母粉含有B族维生素，而且在发酵的过程中会把面粉中的部分成分转化为更有利于人体吸收的物质，所以，酵母粉发酵的面食对人体是没有危害的，甚至对人体健康有利。

② 泡打粉：泡打粉是属于化学膨松剂，添加剂比较多，不宜食用过多，如果要购买，也要选择无铝泡打粉。

以上就是关于酵母粉和泡打粉的一些区别，虽然它们都可以用来发面，但是不能替代，虽然有些面食配方，既有泡打粉版本，又有酵母粉版本，但是配方所需的配料肯定是不一样的。

泡打粉和酵母粉的添加比例：

除了它们的区别，酵母粉和泡打粉也有一些共同点，就是他们都需要按照一定比例添加，不能随意使用。

而泡打粉的使用比例要求更严格，通常泡打粉的添加比例是面粉的2%~3%，因为泡打粉中含有碱性物质，如果添加过多，面食会发黄，并且味道会发苦，所以泡打粉的使用比例非常严格。

而酵母粉的使用比例比较低，添加量为面粉的1%即可，夏天温度高的环境下，比例可以减半，酵母粉添加过多，面食没有太大影响，可能会有一些酵母的味道，但是还是能吃。

综上所述，无论从哪方面讲，酵母粉和泡打粉都是不能替代的，酵母是天然存在的，被人类最早利用的微生物，而泡打粉则是人类科技发展到一定程度的发明成果，它们之间存在着很大差别。

所以，家庭制作发面食品，酵母粉用得更多，制作包子、馒头等，无需酵母粉和泡打粉共同使用，除非食谱中有特殊要求需要使用泡打粉，如油条、酥饼、饼干等需要口感酥脆的面食。

以上就是我的回答，我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看。

泡打粉和酵母粉能互相替代吗，如果不能，那它们的区别是什么？我们先来了解一下泡打粉和酵母粉各是什么吧。

泡打粉又称为发粉、焙粉，是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成。它主要用于面食制品的快速发酵，增加产品的体积和膨松度，一般用于烘焙比较多些。

虽然泡打粉有让面团膨胀的作用，但做发酵面时，它们是不可以代替酵母的，因为它们的发酵原理不同。

我们现在生活中最常见的酵母粉是真空包装的快速活性干酵母，它可直接与面粉混合使用，搅拌5分钟以上自会溶解，常用于面食的发酵。

酵母粉是常见的生物发酵剂，酵母菌是一种对人身体无害的菌，没有酵母就不能制作发酵面，所以像我们平常所吃的馒头、包子、花卷、水煎包、烙饼、烧饼等这些面食，就是用酵母菌发酵的面做成的。

当然，有的人在制作面食时，原料中既会放入酵母，也会加入一定量的泡打粉，是为了更好地提升面食的膨松度，并加快发酵速度。但也有人介意泡打粉是化学制剂，而只用酵母发酵面食的，这都随个人的喜好而定。

泡打粉不可以完全代替酵母粉去发酵面食，那么酵母粉是否可以代替泡打粉呢？酵母倒是可以代替原料中的泡打粉，只不过酵母起发速度相对较慢，还容易受到温度、湿度等外界条件的限制，没有泡打粉那么容易操作。不过，泡打粉最好是选择无铝泡打粉，对身体无害。

综上所述，泡打粉与酵母粉这两种发酵剂，针对不同的面食制品，工作的特性不同，所以需依据自己的要求来选择用哪种。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

泡打粉和酵母粉互相不能代替。

1/泡打粉起酥脆的作用，也有蓬松的作用。

2/酵母粉作用是，去酸味，得有一定的时间，才起到松软作用。

3/泡打粉和酵母粉一块合着用也行，炸麻花了，烙饼了都行。

4/做馒头，用酵母粉就行。因为馒头，是蒸类的，不需要酥脆的感觉。再说馒头用酵母粉与泡打粉蒸的也不好吃。

5/包子也是蒸类的，但是包子用这两样就没事，不妨碍口感，因为有馅，还因为，这两样合着用，力到大些。也就是劲大些，起发的快些。

以上这些都是，我做了十多年面食，得出来的经验，不是平口乱说的。希望能帮到你。

泡打粉和酵母粉能相互替代吗？

不能。两类发酵剂的原理不一样，可以简单地理解为酵母粉是生物发酵制剂，而泡打粉的发粉是化学发酵制剂。两种发酵剂的工作特性不同，所以针对不同面食制品也不能相互替代。

首先要了解什么是酵母？

酵母是常见的生物发酵剂。酵母菌是一种单细胞真菌，在面粉中加入酵母，酵母菌利用面团中的糖类和其他物质在一定条件下进行快速繁殖，并利用酵母分泌的酵素将糖分解，产生大量的二氧化碳及其他生物，二氧化碳会被面团的面筋包住，令加热后的面食体积膨胀变大，更富有弹性，适用于制作馒头、花卷、发糕等面食。

什么是泡打粉？

泡打粉又称速发粉、泡大粉、发酵粉，是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉未。是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。我常用无铝泡打粉。

泡打粉和酵母的区别：

泡打粉起发快，不受发酵环境限制。泡打粉在制作面点时可以不需要发酵过程，做成生坯就可以直接放入烤箱烤或者蒸。

相反，酵母起发速度相对较慢，还容易受到温度等外界条件限制。发酵温度最好控在25~28℃，这是酵母菌发酵最适宜的温度，最高不宜超过35℃，发酵时如果温度过低，面团发酵速度会变得缓慢；发酵时如果温度过高，酵母菌会死亡，致使面团发酵不起来。

加入酵母粉还可以加泡打粉吗？

可以。在制作面食时，加入酵母粉的同时也可以加入一定量的泡打粉，主要是为了更好地提升面食的膨松度，并加快发酵速度。如果介意泡打粉是化学成分也可以省略不用。

关于泡打粉和酵母的区别介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。