糖醋鱼的做法视频(糖醋鱼的做法视频教程)

今天给各位分享糖醋鱼的做法视频的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本期导读：糖醋鱼要怎么做才不会散架？

糖醋鱼大致有三种。①糖醋鲤鱼。②糖醋瓦块鱼。③糖醋溜鱼培面。这三种鱼都是先炸在裹匀糖醋汁或者淋上糖醋汁。①和③制作难度大要求技术高。家里的炉具火力小都不适合制作。相对糖醋瓦块鱼的制作简单灵活。更适合家庭制作。那为什么糖醋鱼会散架呢？主要和油温，挂糊，操作的手法错误有关。让我一样一样的分析

油温：糖醋鱼需要挂糊。如果油温低，入锅的鱼表层淀粉不能迅速糊化定型对鱼肉形成保护作用。势必会形成拖糊型的鱼肉散开。不定型。所以在炸鱼时一定要把油温控制在6成以上。

挂糊：糖醋鱼都要挂糊保护鱼肉的水分，营养和增加酥脆的口感。同时也起到鱼肉定型作用。也能利用淀粉糊化能对里面鱼肉有防止破碎的作用。

操作手法的错误：这一点主要对新手小白说滴。本身家庭制作锅小原料大。不易操作。当鱼入锅会对油温起到个大幅度下降。而且家里的炉具火也小。一半会油温升不上来。如果这时候手欠翻动鱼，就会因为粘锅形成破损散架。所以一定要待淀粉糊化形成结实的保护壳在翻动。

了解糖醋鱼散花的原因，就可在操作的过程避免再犯同样的错误。下面就以糖醋菊花鱼为例分享一下啊具体做法。好看好吃。还适合家庭煮夫们炫耀的神菜

菊花鱼

主料：草鱼1500克

调料：番茄沙司50克，糖40克，醋35克，盐少许。橙汁少许

——【正式制作】——

1⃣

草鱼去头尾，骨头留肉备用。在鱼肉上順长间隔0.5厘米宽切一字刀。要注意不要划破鱼皮。要保持鱼皮完整。第二刀与第一刀成直角90℃。刀身倾斜与鱼肉成15℃夹角将鱼肉片成0.5厘米厚的片深至鱼皮。不要将鱼皮弄破。在切3--5刀是在切断就成菊花鱼坯

2⃣

将菊花鱼坯放入盐水中加葱姜蒜，料酒浸泡10分钟在捞出沥干水分。放入干淀粉抖粉。使每个鱼丝上都均匀的裹匀淀粉。在放入6成热的油锅中炸定型。在复炸至金黄酥脆即可摆盘

3⃣

锅中留油放入番茄沙司50克。炒香放糖40克，醋35继续炒匀加盐，橙汁。熬至粘稠打入热的明油。趁热淋在炸的菊花鱼上即可

要点回顾

• 糖醋菊花鱼要选草鱼。因为草鱼的肉厚。内脏少出肉率高。而且肉质紧实有弹性不易碎。而且能片出长丝来
• 干淀粉要充分抖匀每一个鱼丝。而且要都去多余的淀粉。油温要高至6成。在放入鱼坯炸至定型，在翻动炸至酥脆。防止鱼肉散花
• 糖醋汁要趁热浇在炸好的菊花鱼坯上。吃的口感和味道才最佳。

总结

糖醋鱼的做法不同。但手法和糖醋汁都是几乎90%相似。而且所有的糖醋鱼从做好到走菜，每一个步骤都像和时间赛跑。厨师所做的一切都为给顾客最好的美食体验

我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注

原创首发答题（图片部分来源于网络，可联系删除）

我的拿手好菜改天做一个拍给你看

记住这两个妙招做糖醋鱼，不但不会损失营养还能让鱼立起来，非常美观

鱼是进补的好东西，不仅味道鲜美，而且还有保健的功效。鱼肉中的蛋白质含量是猪肉的两倍，人体吸收率高，有着护心，防癌的作用，还可以促进脑力发育。

鱼刮去鱼鳞，处理好后，用刀切上七下八刀，如图这样，切的时候一定要深至入骨。

切成如图这样即可。

拿起鱼，鱼肉是这种翻下来的即可。

鱼放入盆中加入料酒，盐，葱姜搅拌均匀腌制30分钟入味。

腌制好以后拍上一层淀粉，鱼肚子内侧和鱼肉内都要抹。

盆中放入少许淀粉和面粉，加入清水，搅拌成比酸奶略微粘稠的糊状。

把鱼放到面糊中均匀的裹上面糊。

妙招一：锅中热油，油温烧至5~成热，用热油在鱼身上浇一下固定住鱼肉的形状。

妙招二：把鱼弯过来，头比尾要高一点成鲤鱼打挺的形状。

稍微炸一下就好，鱼肉本身生的也可以吃，炸好之后捞出装盘。

锅中留少许油放入葱蒜末炒香，加入半勺陈醋，半勺水，半勺白醋，半勺白糖。

用淀粉勾芡一下汤汁更浓稠。

熬好之后浇在鱼上，这样一道简单的糖醋鱼就做好了。

鱼的嘴中可以放点喜庆的东西，这样看起来更佳！

谢谢照着这个方法就可以过几天我做一个视频出来

您好，糖醋鱼要想不散架秘诀是首先要把鱼用盐淹一个小时，盐别太多，再洗一下，擦干水分，裹上薄薄的面粉。可以油炸也可以煎。

1、油炸：锅中多大一些油，油温比较高的时候讲整条鱼放到滚油中，鱼的表皮在高温的油中马上变熟，鱼皮随着温度的提高进一步变焦。等鱼先炸的那一面变焦了再翻面，炸另一面时候就不会散架了。

2、煎鱼：煎鱼的时候要油烧热放入几片姜，单面多煎一下,不要立马翻动。要掌握好油的温度。在煎的过程不要大火，要用中小火。

3、最好是把糖醋汁淋在鱼上。不要把鱼跟糖醋汁一起煮。

注意：1：鱼洗完之后一定要擦干鱼身上的水分。

2：炸或者煎的时候要小火

3：炸或煎的时候别翻得太快。

顺便分享一个糖醋汁：起锅烧油，加入番茄酱一勺、番茄沙司一勺、开小火，连续搅拌至汤汁起泡时，加入清水，继续搅拌，加入盐、白糖，搅拌化开，加入白醋、水淀粉搅匀即可。

希望能够帮到您参考，感谢大家阅读，也感谢大家支持我这个美食新人哦！也欢迎大家评论区留言。

一制作糖醋鱼的原料：

1.主料：鲜活草鱼1条,鸡蛋1个。

2.调料：料酒3汤匙,干淀粉2汤匙,番茄酱2汤匙,姜丝15g,绵白糖50g,米醋3汤匙,盐1茶匙,湿淀粉1汤匙。

二糖醋鱼的做法：

1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切劈成4-6块。

2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，将每一段对切成二边。

3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5-7毫米。

4.将鱼放入盆中，加料酒腌制20分钟。

5. 鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

6. 炒锅烧热，放入食用油，等油烧至7成热，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

7. 锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

8. 将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

糖醋鱼块的做法

今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲糖醋鱼块的做法。

需要准备的材料有：草鱼、鸡蛋、料酒、干淀粉、番茄酱、姜丝、绵白糖、米醋、盐、湿淀粉。

做法如下：

1、将草鱼鱼头、鳞片和内脏去掉，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再用斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟；

2、把鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊；

3、锅中入油，用中火烧至七成热，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分，摆入盘中；

4、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下；

5、再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁；

6、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

这样，糖醋鱼块就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！

发一张最让你难以自拔的美食图片？感觉怎么样？

好久没有吃到酸菜鱼了，真是想了。今天送鱼的给送来了三条鲤鱼。于是迫不及待的洗洗涮涮拿来去做。家里的孩子不太喜欢吃辣的，所以我做的酸菜鱼微辣，汤很鲜，味道不错，鱼片鲜美。鱼片和汤都被我们吃了个精光，真所谓片甲不留。酸菜鱼的做法简单，就是在片鱼的时候有点小复杂，由于鱼比较光滑，所以要小心刀片划手噢。选好酸菜和新鲜的鱼，您做出来的味道不比饭店差多少。

酸菜鱼

食材:鲤鱼1条、酸菜1包

辅料:盐、生姜、蒜、葱、干红辣椒、花椒6个、八角1个、料酒、淀粉、鸡蛋清1个、白胡椒粉、菜籽油

步骤一:准备好所有的食材。

步骤二:把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下鱼肉。

步骤三:刀倾斜40度°，把鱼肉片从尾部开始片鱼，片成薄片或相连的蝴蝶片状。

步骤四:把鱼片放入碗中，清洗干净，放蛋清、盐、料酒、胡椒粉、和淀粉，用手抓匀，腌至15分钟左右。

步骤五:锅中烧油，放入干辣椒、姜片、蒜片、葱段和酸菜，用中火煸炒出香味。

步骤六:然后倒入片好的鱼骨头，继续翻炒至变色

步骤七:倒入适量的开水，用大火烧开，中火煮20分钟左右，下入腌至好的鱼片，煮上8分钟左右，放盐、味精调味即可出锅

结语:

鱼一定要选用新鲜的，这样做出来的味道更鲜美更佳。

喜爱吃辣椒的最后可以熟一层辣椒油浇在鱼上面，味道更加完美。

我是根据自己家人的口味来量身制作的，自己随意吧。

大家好，我是小丫。怎样做出好吃的酸菜鱼？对此大家有什么好的建议呢？欢迎在下方评论区留下自己的想法。如果我的回答对您有帮助，请点赞、收藏和关注，感谢您的支持！

应该是2016年5月份，我的第二家火锅店，在经过半个多月紧张装修后，顺利开张营业了。

当时 ，我店的主打就是以羊蝎子为核心、以羊排和香辣虾为辅助的产品结构，面向大众化消费市场，借助吃一锅送一锅的营销策略，进行了积极的市场推广，取得了良好的吸客、纳客效果，并且，获得了相当不错的行业口碑。

记得当时，即使在推广活动结束后，消费者为享受到羊蝎子火锅给他们所带来非同寻常的味觉体验，排队在店门口，等上三四十分钟，甚至个把小时也再所不辞。打电话提前预订的朋友们，更是多了去了。

活动时图片

就这样，火锅店的生意一直是红红火火持续经营着。

现在 ，回想起这事，心中不免还有些激动，自认为还是羊蝎子那美妙无比的就餐体验和回味无穷的香醇口感，俘获了消费者的芳心。

特别是在吃羊蝎子骨髓的时候，用筷子尖对准髓孔，稍微一点，然后再用嘴轻轻一吸，或者是用牙齿咬住突出来的部分，舌尖一卷，就可享到人间美味。

羊蝎子，其实，就是羊的脊骨，把它附着在上面的羊肉给剔除部分后，摆放在那里，打眼一看，有几分蝎子的型态，所以就给了它一个很形象的名字－－羊蝎子。

羊蝎子的制作也是很讲究的。

首先，选用优质的羔羊脊骨，专用工具，把脊骨分割成两公分左右的小段，经过清水反复浸泡、冲洗后涝出，沥干水份。

其次，电煮锅中加入适量清水大火烧开后，把羊蝎子倒入锅中开煮。

再次，另上炒锅开火，倒入适量食用油，把由大葱、花椒、麻椒、八角、白芷、良姜等所配的大料，炒出香味后，一并倒入煮锅，同时，再加入盐、味精、鸡精和 我们独家密制的专用料油。

第四，水开后，大火煮十分钟左右，改中火煮十分钟，小火再煮十分钟 ，最后再焖15～20分钟，即可出锅。

活动时图片

此时的羊蝎子，闻闻香气扑鼻、看看垂涎三尺、品品莫齿难忘。真可谓是，其肉香嫩而不腻、其骨髓多而不滑、其汁浓醇而不膻。

记得，第二年春天，由于政府部门，大力推进城市街道形象工程建设，我的店面要扒掉前半部分，这严重影响了整个店面的正常经营活动，最后 ，不得不忍痛关了店门。

后来，一直想找一个合适的门面，把羊蝎子火锅店重新经营起来，可时过景迁，条件一直不允许，心中不免升起一思挽惜和遗憾。

不过，总有一天，我一定要把羊蝎子火锅店再开起来，到时候一定会约朋友们来品尝、共享。

今日刚吃红烧鴨，超下饭，推荐[赞][赞]

红烧鸭菜谱以鸭子为主料，辅以红罗卜、香菇丶青椒等辅料制作而成。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含"B族维生素”和"维生素E”较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

亨饪步骤如下:红烧鸭子出锅装盘的瞬间，红亮油润的鸭肉和青椒，立马让人心里装满快乐和足！

1.准备好所需食材，鸭肉洗净、剁小块备用。

2.青红椒洗净.红罗卜切片备用，小红椒丶大蒜丶姜片、香菇，花椒备用。

3.炒锅烧热，倒入2勺食用油，烧至7成热，下入适量花椒、适量郫县豆瓣，翻炒出红油。下入鸭肉翻炒均匀，加入2勺料酒、2勺味极鲜酱油翻炒。加入开水，没过鸭肉。水要多加些，大火烧开。锅内汤汁大开后，加入适量冰糖。继续大火烧开，转中火烧制。

4.当汤汁收至可见锅内鸭肉后，下入红罗卜，青椒翻炒均匀，继续烧至，收干汤汁 。根据个人口味，加入适量盐调味。出锅装盘，留个影，美美哒！

我个人比较喜欢做菜，特别是家里买了很多好吃的菜时，我会很用心去做每一道菜，这菜该怎么搭配？是炒？是焖还是……？每次家里来客，下厨的必定是我，当自己做出的美食被一扫而光时，心里更是美滋滋的，。

像现在疫情期间家里的存货都吃完了，封村了出不去，闲来无事翻看之前发的朋友圈，好多美食呀，每一道菜都是自己亲手做的，看着有种望梅止渴的感觉，望着手机图片上一桌的美食，脑海里划过的是自己在厨房里忙碌的画面，这种感觉是幸福的，因为自己做出的美食有人欣赏。

鱼味鲜美，且肉质细嫩营养丰富。鱼肉富含蛋白质，且容易被人体吸收（100克的鱼肉，就能提供人体每天所需的 蛋白质的一半）。鱼肉还饱含人体所需要的维生素A、D、E等等。

说到鱼肉的烹饪方法更是多种多样，红烧、蒸、煮、炒、溜、烤、炸等等，有复杂的也有简单的。

今天分享一道简单易做，而且味道鲜美，老少咸宜的补钙王菜一一鲫鱼豆腐汤。

1、350克左右的鲫鱼一条，洗净备用。（去鳞去鳃去内脏，可以请卖鱼的人帮忙处理，尤其是鱼肚里面的黑膜，一定要自己清理干净）；

2、嫩豆腐一块，洗干净后，中间切一刀，再切成5－10毫米厚的的豆腐片；

3、准备生姜两三片、葱花或香菜少许；

4、热锅下油，油热后下入鲫鱼（鱼下锅后转中小火煎制)煎至两面金黄即可；

5、下入姜片、锅中倒入适量的开水，约1.5升左右（一定不能用冷水）；

6、用中小火煮至汤色浑白(不用盖，开锅煮）；

7、将切好的豆腐，下入锅内，大火烧开，转小火煮十分钟；

8、根据自家口味，加入适量的盐；

9、再用小火煮十分钟（汤汁变为浓白，如果水多了，可以大火收汁）即可出锅；

10、最后，撒上一些葱花或香菜缀色，请家人们开始享用吧！

鱼和豆腐搭配，是补钙菜品的第一选择。鱼肉富有促进人体钙吸收的维生素D，豆腐含有大量的钙，所以才说鯽鱼豆腐汤，是补钙王菜！

一般家常做鱼的方法都不难，大胆的多尝试几次，一定会成功的！

你好：我是福寳，很高兴能回答你的问题

能碰到这个问题我很开心，从小到大，我最新喜欢吃的菜就是我妈做的鱼，初中时有几个要好的小伙伴，每到周六都会来我家蹭鱼吃，这些年我们一说起他们馋嘴来我家吃鱼，纷纷感慨我妈做的鱼太好吃了。我妈做鱼有自己的秘方，下面我来说说，你可以试着做一次。

• 食材准备：

鲢子鱼一条、面粉、八角、大料、冰糖、生姜、生抽、醋、料酒、海天黄豆酱、盐、香菜、小米辣

• 做法

第一步：将鱼内脏、鱼鳞、鱼鳍、鱼尾、鱼鳃、去掉并清洗干净

第二步：在鱼的两侧切一些间隔2-3厘米的刀口（间隔距离具体看鱼大小）

第三步：用厨房纸将鱼上的水吸干

第四步：起锅烧油（多放一点），在鱼身上涂抹一层面粉，放入锅中煎

第五步：将鱼煎到呈金黄色，放入鱼子、鱼泡煎

第六步：锅中放入八角、大料、冰糖、生姜、小米辣

第七步：间隔1分钟后放入生抽，沿着锅边淋上一点醋，在鱼身上淋上料酒

第八步：添入热水没过鱼，放入海天黄豆酱

第九步：小火慢炖30分钟，大火收汁，少放盐

第十步：盛出，撒上香菜

这道菜有两个点睛之处，一个是要放入适量的海天黄豆酱；一个是要等到鱼被煎到两面呈金黄色，再沿着锅边淋上醋去腥，醋在升华的时候会带走腥味；

很简单，不妨你来试一试

大家好！我是阿先，现在给大家分享一下罗非鱼的做法，简单又好吃哟！

首先，我们先准备食材，罗非鱼一条，料酒，生姜，蒜米，酱油，盐。接下来取罗非鱼开肚去内脏，注意取内脏时莫弄破鱼胆，不然鱼肉会变苦。清洗时把罗非鱼肚子内黑莫清洗干净，因为罗非鱼内黑膜是非常腥的。好，清洗干净内部再把外表的刺全部砍掉，然后在鱼身上两面倾斜切四五反，凉干净水。

接下来辅料准备，倒入适当的料酒，把生姜切丝，拍两颗蒜米一起倒入料酒中，再加入一点盐搅拌均匀淋撒在罗非鱼身上腌制十分钟，这里是去掉腥味还能保持肉质鲜嫩。待腌制好的罗非取出来凉干，把剩余的拌料放好。

下一步生火烧火锅，记得慢火热锅，倒入花生油（其他油也可以），调至中火热油锅，把拍好的蒜米下油炸香，然后捞起炸焦的蒜米。接下来把罗非鱼下油锅，轻晃动油锅，让鱼更好的接触热油防止贴锅，待到炸至金黄翻至另外一面，同样炸至金黄。待两炸得金黄了，把酱油淋撒在罗非鱼身上，翻身各复煎炸半分钟入味。此时把剩余的腌制料一起倒入锅中，加入少许清水，再放入少许盐滚至酱汁差不多干锅，这是立马起锅上碟子，一道简单的蒜香罗非鱼大功告成。

你还在等什么？赶紧动动小手吧！

你好，非常高兴能回答这个问题。

小编是北方人，从小家里吃的鱼都是从南方运来的冻鱼，很腥所以向来不爱吃鱼。不过现在生活条件了，北方也能买到新鲜的鱼，而且种类也非常多。不过现在还是有很多人不喜欢吃鱼，可能是因为有些人做出来的鱼很腥。其实新鲜的鱼是不腥的，那些放久的鱼才会很腥。所以想要做出来的鱼好吃，一定要买新鲜的活鱼。下面就分享一个非常简单的一款鱼，清蒸鲈鱼。

食材：一条鲈鱼（大小随意）、姜片、小葱丝（少许）

配料：生抽、料酒盐、糖、香油、玉米油（克数根据鱼的大小调整）

做法：

1. 把鱼洗干净，去鱼鳞，去内脏

2. 生姜片垫到盘底，鱼放姜片上，倒些料酒在鱼身上，再撒盐腌制10分钟
3. 腌制好后，鱼随盘子上锅大火蒸10分钟
4. 将蒸熟的鱼盘取出，将鱼盘里的汤汁倒掉。这一步很重要，因为蒸好的鱼汤汁很腥，这个保留在盘子里会让鱼吃起来很腥气，所以一定要倒掉。
5. 鲈鱼身上撒上小葱丝，锅里烧些热油，趁热淋到鱼上
6. 调味，取一小碗倒些生抽（或者六月鲜，提鲜）、适量的盐、糖，喜欢香油的可以加些香油，将调好的汁倒在鱼身上。

一盘好吃的清蒸鲈鱼就做好了。小编的孩子特别喜欢吃鲈鱼，因为鲈鱼的刺很少，这样做出来的鱼也一点都不腥。

大家好，我是眼里有海，海先生。

关于做鱼是弱项，有没有好学不失败的做鱼方法，我觉得，相比其他家常菜，做鱼可以说是最简单的，至于你说的失败不知道是什么意思，没有达到你想要的味道，还是没有控制好温度，糊了，其实，平常我做鱼我个人觉得还挺好吃的，首先得把鱼处理干净，这个在买鱼的时候给老板说一下，我一般内脏的东西全不要，因为我们家人不喜欢吃，如果你们喜欢吃的，也可以留着，处理干净的鱼回去还得清水里洗干净，至少洗两遍，也可以拿冷水里泡泡，或者直接做，把鱼切成块，腌制一下，这里说一下，鱼块别切太小，因为我们需要油炸一下，太小的话，不好炸，炸的话，火的温度不能太高，炸到表面焦黄即可，然后锅里放些火锅料、调味品炒一炒，加水，放入自己喜欢的配菜，比如豆腐，豆皮，豆芽，宽粉条，还可以加几块大肉，更能提味，一道美食就完成了。

其实，我们把做鱼想的，也确实做的复杂化了，我们其实都知道，沿海地区的朋友们做鱼，就是把鱼清洗干净，腌制一下，直接加水煮开即可，最简单的做法，却吃的津津有味，我觉得就像《舌尖上的中国》里说的，越高端的食材往往需要最简单的烹饪方法，我觉得我们也没必要刻意复制别人做的味道，应该做出我们自己的味道。

现在正是季节交替的时候，天气转凉，是不是想吃点暖和的东西，暖一下身子。小编就想喝想喝热乎乎的鱼汤，暖暖身子，说起鱼汤小编就想起了就想起了开胃的酸菜鱼，这个是川菜里面很经典的一道菜了，酸辣爽口，鱼肉嫩滑，味道鲜美。这个道菜不像一般的川菜那样的辣，主要是酸爽，也会有带点辣味。酸菜鱼是开胃下饭菜的首选，好吃的酸菜鱼做法简单，很多人想必也是在家做过，但是你做的好吃吗？你知道正宗的酸菜鱼是怎样做的吗？今天小编就来带你们看一下正宗的酸菜鱼！

酸菜鱼是一道大菜，很多人说到酸菜鱼就会在脑海中浮现它，酸辣、鲜嫩的滋味，然后垂涎三尺。但是想要做好酸菜鱼却很难。酸菜鱼一直以来都很喜欢吃，在外面吃过许多饭店做的味道都差不多，唯独在老家专门做酸菜鱼的饭馆，吃过的酸菜鱼比较地道。一起来看看大厨是怎么做正宗酸菜鱼做法，鱼片滑嫩无腥味，酸辣爽口又下饭！最好吃的酸菜鱼是怎么制作的？

首先一定要买新鲜的活鱼，再切鱼片的时候也要切薄一点，切好的鱼要腌制，放入适量的料酒、蚝油、胡椒粉腌制5分钟，记得不要放盐，盐会使鱼肉脱水，后续再煮的话就会不鲜嫩了，最重要的一步就是弄一个鸡蛋清放在干净的小碗里，在放入淀粉，搅拌一下后倒入鱼片里面，用手搅拌使鱼片均匀的裹上，这一步会使鱼肉更加的嫩滑。

酸菜鱼所用的酸菜也是有讲究的，要先用芥菜来，热油加入姜葱蒜末爆炒，再把切好的酸菜放到锅中爆炒，然后在倒适量的水，煮开放鱼片，要加一点食盐，防止鱼片散开，煮5分钟就可以吃了，这个不能煮太久，不然鱼肉就老了。在热油放入干辣椒、花椒，然后在浇鱼片上，最后记得放一把香菜。正宗的酸菜鱼就做好了。

很高兴回答你的问题

我是很喜欢钓鱼的，有野钓就是野外钓鱼，水库，小河，泡子，芦苇塘呀，钓上来的鱼也是不一样的有鲫鱼，鲶鱼，黄辣丁，小杂鱼多。如果在鱼池钓鱼就不一样了，有鲤鱼，有鲢鱼，有黑鱼，有草鱼等，如果要去海边钓鱼，海鲈鱼，石斑鱼了，海鳗鱼，梭鱼，黑鲷等很多

红烧黄辣丁

四条黄辣丁去内脏洗净改刀备用，葱姜蒜切好，干辣椒段，花椒，大料准备好，上锅放油暴香葱姜，下入干辣椒香料，到入黄辣丁喷料酒放，酱油加水，盐味，鸡精到丁闷十分钟美味即成

鲢鱼做剁椒鱼头

鲢鱼去内脏去尾洗净鱼头，腌制一下葱姜盐料酒，剁椒炒一下葱姜蒜末炒好，放在鱼头上摸匀，上锅蒸15分钟，出锅放葱花交热油美味即成

清蒸海鲈鱼

海鲈鱼去内脏洗净腌制，盐料，酒葱，姜胡，椒粉腌制十分钟，上锅蒸十分钟出锅，放入蒸鱼豉油，在放葱姜丝红椒丝，交热油美味即成

钓鱼我很喜欢，但是平时工作很忙啊，没有时间，每次路过河边时，看到别人在专心致志的钓鱼，心里很是羡慕的。在家里做菜可是我的长项啊，没事的时候在家里买条鱼，红烧，炖汤啊干烧，干炸呀，都做的挺好吃的，做鱼呢，有几个关键的步骤掌握好味道，非常鲜美，没有腥味下面一一给大家介绍一下

第一，一定要去掉鱼的鱼腥线

第二不要加入过多的香料，只需要放一些大料即可

第三，要加入一些醋和料酒，去除鱼的腥味，出锅时加一些白糖提鱼的鲜味

第四处理好的鱼身最好两面在炒锅里，轻轻地煎制一下

平时我们在家里做鱼的时候，只要注意好以上几个细节，相信大家都可以成为大厨感谢点击关注，转发

您好，很开心能回答您的问题：

挺喜欢钓鱼的，周末经常约朋友带着鱼竿找个河沟或者鱼塘钓鱼，看您的图片黄辣丁挺多的，野生鱼一般煮麻辣水煮鱼挺好吃的。

首先，鱼处理好腌制料酒、胡椒粉、葱姜、盐等，腌制十五分钟，不宜腌制过久；

其次，锅里炒料，最好先准备点香油（明油），葱姜香菜大料炒制香油，锅中留下三分之二，下入豆瓣酱姜葱蒜炒制，也可以偷懒来块火锅料，注入清水煮开；

接下来，下入鱼肉，不用煮太久，一定要控制好火候和时间，野生鱼吃得就是鲜嫩；

然后，盛出撒上干辣椒、花椒、蒜蓉，锅里倒入剩下的香油，油热浇在鱼上，撒上葱花，上桌。

以上就是我的回答，希望能帮到您。

大家好，我是文哥，很高兴可以为您解答这个问题。

宝妈们之所以比较倾向于给孩子吃鱼肉，主要是由于鱼肉属于精致蛋白质，易被人体吸收，而孩子处于发育阶段，机体对蛋白质的需求较多，确实适合通过多吃鱼补充。另外很多妈妈们也是看中了鱼肉当中富含DHA、EPA，能够促进儿童大脑发育和智力发展。

为什么更倾向于鲈鱼？

在选择鱼的品类时除了考虑到其营养价值外，给孩子食用妈妈们最担心的是什么呢？当然是安全问题，很多鱼都会有特别多的鱼刺，稍不注意就会卡在喉咙里面，所以危险也是随时存在的。

这就需要我们尽量选择鱼刺较少的鱼类，既能满足上面的这些条件，又是比较常见且性价比高的就莫过于鲈鱼了。

海鲈鱼和淡水鲈鱼哪一种更适合宝宝？

可能很多朋友在买鲈鱼的时候并没有注意到这个问题，市面上除了普通的淡水鲈鱼之外，还有一种海鲈鱼，两者的外形有几分相似，如果不注意的话很可能会出现买错的状况。两者虽然价格和营养价值方面差别不是很大，但是因为品种不同，口感还是有差别的。

（上图为淡水鲈鱼）

海鲈鱼的肉质比较“柴”，而且因为是海鱼，腥味较重。但是淡水鲈鱼的肉则像“蒜瓣肉”，蒸好后比较容易散开，但肉质有弹性，腥味不重，更加鲜香。从口感的角度来看，的确是淡水鲈鱼比海鲈鱼更好吃。不管是还鲈鱼还是淡水鲈鱼营养都非常丰富，鲈鱼的鱼刺比较少，所以清蒸之后也适合宝宝吃。

（上图为海鲈鱼）

结论：我个人觉得这个应该不存在选择的障碍，可以根据你所在的地区来选择。吃鲈鱼首要就是新鲜，比如内陆城市一般淡水鲈鱼会多于海鲈鱼，淡水鲈鱼都是新鲜活鱼，海鲈鱼则是冰鲜的；如果你在的地方是靠近沿海的地方，则可以选择新鲜活的海鲈鱼，而淡水鲈鱼应该会比较少，当然如果有条件的也可以选择两种交替食用也是可以的。

哪种吃法更适合孩子

其实鲈鱼的吃法还是蛮多的，不过想要保证鲈鱼的营养成分保留的更好，建议的做法还是以蒸和煮为主。我看到楼主说是给三岁左右的孩子食用，就没必要做成像孩子辅食的一些吃法，比如鲈鱼疙瘩汤、鲈鱼粥、鲈鱼肉泥等一些较小宝宝的吃法；像比较有创意和颜值的松鼠鲈鱼在这里也不推荐，油炸食品小朋友尽量少吃，而且这样鱼肉的营养价值也会流失一部分。

如果在孩子不排斥鲈鱼这种食物的前提下，相比较而言我个人还是更倾向于推荐清蒸鲈鱼这个比较常见的做法，原因如下：

1、比较适合1岁以上的宝宝食用，清蒸的鲈鱼可以很好的还原鱼肉嫩鲜甜，配合蒸鱼豉油的鲜香和葱油的清香，那滋味真是享受；

2、清蒸的方法可以最大程度上保持一条鲜活鱼的营养成分，毕竟是给小朋友吃长身体阶段，所以我们在做法上也应该考虑到这些因素。

下面来看看如何制作一份好吃的清蒸鲈鱼：

所需食材：

鲈鱼一条、姜片、葱丝和葱段、青红辣椒丝、盐、料酒和蒸鱼豉油

制作步骤：

1、将清洗好的鲈鱼用刀两侧划几下，撒入少许的盐和料酒涂抹均匀，静置稍后备用；

2、葱切段，生姜切成薄片，在鱼的每个刀口和鱼肚处放上葱段和姜片，接着在盘子底部也铺上一些姜片；

3、然后在锅中加入清水烧开，然后放入腌制好的鲈鱼，盖上盖大火蒸8分钟后取出来，将表面蒸熟的姜丝和葱段夹走；

4、将盘子中蒸出来多余的水倒掉，放上提前准备好的青红辣椒丝和葱丝；

5、另起锅烧适量的热油，接着将热好的油淋上青红辣椒丝和葱丝，最后淋上蒸鱼豉油，即可准备开始吃啦！

最后来总结一下这道清蒸鲈鱼的烹饪技巧：

1、鱼要等锅里的水烧开后再放进去，蒸的时间不宜过久，8—10分钟为最佳时间，否则鱼肉吃起来就会感觉有点老；

2、如果家里面没有蒸鱼豉油的话用味极鲜酱油也是可以的；

3、记得鱼蒸熟后盘子里多余的水一定要倒掉；

4、蒸鱼豉油本身就含有盐，提前腌鱼的时候切勿放太多的盐。

好了，这一道营养美味的清蒸鲈鱼便大功告成。鱼肉非常的鲜甜爽口，再有就是葱丝和辣椒丝能起到提香的功效，喜欢吃鲈鱼的朋友，可以动手尝试做一下哦！

希望我的回答可以帮助到您，您的“一评、一赞、一关注”便是对于我们最大的支持，如果您觉得有用，麻烦请您把它分享出去，谢谢您的支持！

鲈鱼有两种新颖的做法，而且还很适合小孩子吃。

孔雀开屏鱼(鲈鱼):做法鲈鱼一条去鳞去内脏去腮。洗净切片从背部竖刀切留腹部一厘米左右不切断，以间隔2厘米宽距离一直切到尾部，把鱼尾切下，开始腌鱼(码入葱姜香盐菜料酒去腥味。腌制10分钟。）鱼肉切好后腹部朝里背部朝外码入盘中(下面配图)摆成像孔雀开屏一样，把鱼头立起来，鱼尾放后面。放入锅中蒸八分钟做右就熟了，盘中放入蒸鱼豉油调味。撒上葱丝姜丝香菜，烧热油浇在鱼上即可。此菜外观好看，还很新颖！

糖醋松鼠鱼做法；鲈鱼一条杀好洗净，鱼从尾部片起把鱼肉片下来，改成竖起来的一根根筷子粗细的条，要求不要把鱼皮切烂。然后把淀粉均匀的撒在鱼肉上，鱼头尾也撒上淀粉。锅中烧油5成热左右下入改好的鱼肉，小火慢炸之鱼皮卷曲，鱼肉一根根竖起来松鼠鱼就基本炸好了。我们做糖醋汁(番茄酱，白汤，白醋，橙汁）浇在鱼身上就好了。酸甜可口造型美观新颖(有配图)

鲈鱼肉质鲜嫩，富含丰富的营养物质，鱼刺还比较少，很适合三岁小朋友吃。其实小孩子更加倾向于酸甜口味的食物，酸甜的食物能增长小朋友的食欲，可以把鲈鱼做成糖醋鱼哦，酸酸甜甜的既开胃，又下饭。

糖醋鱼的做法：

1.鱼处理干净，划花刀，用盐和胡椒粉，料酒，姜腌制10分钟，再均匀的裹上一层淀粉。

腌制10分钟

3.油温6成热下鱼炸到两面金黄，熟透捞出沥干油备用。

4.起锅烧油，放入适量番茄酱翻炒和1g盐30g白糖20g白醋（具体根据自己口味调整比例）搅拌至白糖化开，加水淀粉搅拌至汤汁起大泡

糖醋汁煮至起大泡泡

5.最后，把烧好的糖醋汁均匀的浇在鱼身上，有熟芝麻可以撒上熟芝麻，完成

烧好的糖醋汁均匀的浇在鱼身上

ps：糖醋汁也可以放入玉米粒青豆粒，颜色缤纷小朋友更喜欢

你好，我是厨娘，很高兴解答你的问题

鲈鱼是属于淡水鱼的一种，因刺少肉质肥美，很受大家的喜爱，是日常比较常食的鱼，通常用广式清蒸做法比较多，这种做法使鱼肉鲜嫩保留了鱼的原汁原味，其次是煎，焖，或红烧，下面分享一种做法简单又营养健康又适合小孩子的做法给大家参考

盐焗粉焗鲈鱼

材料：鲈鱼，洋葱，姜，蒜，葱，盐，油，料酒，盐焗粉

1⃣️：鲈鱼清洗干净，斩成小块备用

2⃣️：切好的鲈鱼倒入盘中放姜丝，料酒，盐，少许盐焗粉调味搅拌均匀

3⃣️：这道菜需要用一个砂锅来做的，砂锅烧热放油.倒入姜，蒜，洋葱炒出香味

4⃣️：把鲈鱼均匀铺在洋葱上面，放两勺清水，盖好锅盖焖煮6分钟

5⃣️：时候到了再锅盖边上淋上少许料酒焖1分钟左右，最后放入葱丝就可以出锅吃了

这种砂锅焖法保留了鱼的原汁原味，鱼肉嫩滑鲜美，清淡营养又健康，做法也简单，非常适合小孩和老人吃

希望我的解答帮到你，谢谢

配料清单:鱼一条，生姜一块，大蒜一个，葱末，料酒，老抽。

烹饪步骤:1、生姜切片，葱切成小段，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水分抹干，两面打斜十字花刀。放入盆中用姜汁、料酒腌一下。2、锅中放适量油，爆香姜片后，放入腌制的鱼，用大火把两面都煎一下。3、放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水，大概没过鱼身2/3的量。4、盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮。5、大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐，将汁再淋在鱼上面，大火收汁。6、出锅前撒上葱花即可装盘

大家好我是（美食豪橫）阳仔，很高兴来回答你的问题。

下面我来分享下红烧草鱼的做法，喜欢的收藏关注评论。

食材：草鱼800克，葱姜蒜50克，香菜10克，小米辣，盐15克，白糖10克，味精5克，米醋10克，老抽适量，生抽10克，淀粉50克，胡椒粉少许，八角3粒，花椒10克，料酒20克。

1、将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁，香菜洗净切段；

2、草鱼洗净去头然后片成快；

3、鱼块用5克盐，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和淀粉抓匀腌10分钟；

4、锅中下入适量油，烧热后中小火，将腌好的鱼块放入炸至外焦里嫩控油待用；

5、锅中15克油烧热，放入小米辣，八角，葱姜蒜爆香加入1000克清水；

6、加入老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，味精5克，白糖10克，10克醋，然后大火烧开；

7、将炸好的鱼块大火炖10分钟转为中火再炖8分钟，然后大火收汁撒些香菜即可。

希望我的经验分享帮助到大家，如果我的分享对你有帮助请给我来个赞吧！关注评论我，我是（美食豪橫）阳仔希望大家喜欢，谢谢！

红烧鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富。只要你掌握了这两个技巧，既不粘锅也不掉皮，鱼肉也不会烂，做出来的红烧鱼那可是招待客人的最佳选择，而且做法简单，非常美味。以下就是我做红烧鱼的详细步骤:

1、准备一条鱼处理好后洗干净。鱼的两面切斜刀，便于入味。然后再用干帕子擦拭鱼身，吸干水分，最后撒上薄薄的一层淀粉，涂抹均匀备用，这样就不会粘锅掉皮了。

2、准备食材:姜切丝、蒜切片、小米辣椒切圈、小葱切花、香菜切段、再准备一点水淀粉。

3、热锅倒油，五成油温时放入鱼，开小火慢煎并不停晃动锅，使其受热均匀，这样就不会煎烂，煎至一面金黄后翻面继续煎，煎至两面金黄后捞出装在盘中备用。

4、另起锅倒油，八成油温时倒入姜、蒜、小米辣椒，炒出香味。再放入一勺豆瓣酱，炒出红油后加入适量水。

5、水开后，放入盐、生抽、料酒、蒸鱼豉油、白糖、适量白醋。混合均匀后放入煎好的鱼并不时地往鱼表面浇汁，使其更入味，颜色也会更好看。煮5分钟翻面再煮5分钟，同样的方法往鱼的表面浇汁。

6、时间到后，将鱼捞出装在盘中。将水淀粉倒入锅中与料汁混合均匀，汤汁变得浓稠时均匀地淋在鱼身上。撒上葱花，放上香菜，一道红烧鱼就做好了。

以上就是我做红烧鱼的详细步骤，操作非常简单，只要你按着方法做，你也会做出一盘美味、不变形而且非常有食欲的红烧鱼。不仅外观好看而且味道巴适，让人称赞流口水。

你好我是美食作者阿强，很高兴回答你的问题！

红烧鱼是很多人都非常喜爱的美味，而很多人在家却不会做。接下来分享我的做法希望大家喜欢

1、准备一条两斤左右的鲤鱼，将鱼身上花十字容易入味。在用料酒姜葱把鱼腌制20分钟去腥味，加入一个鸡蛋、料酒、淀粉、胡椒粉均匀的抹在鱼身上淀粉一定要多一点。下油锅才能把表面炸脆

2、接下来我们准备配料、葱头三根切段、蒜5瓣切片、香菜一根，姜切丝

3、锅里加入菜籽油，油温一定要热。然后拿这鱼尾把头放入油里先炸，然后把整条鱼放入油锅，炸成黄色后捞出，再把油加热放入鱼进行第二次榨至金黄后捞出装盘备用，一定要炸两次不然鱼不酥。

4、锅里留油，放入准备好的姜蒜，葱头炒香后加入一碗水然后放入盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、老抽、少量陈醋、白糖。水开后加入水淀粉调浓稠度，调到蜂蜜那样的稠度就可以了

5、将调好的料汁均匀的放到炸好的鱼上放上香菜一道美味的红烧鱼鱼就完成了

希望能帮到你

红烧鱼还可以怎么做大家留言讨论讨论谢谢

你好我是小朱，很荣幸能回答你的这个问题。红烧鱼的详细步骤？

鱼是一种很好的食材。鱼肉对老人有很好的作用，鱼肉中含有丰富的蛋白质，可以很好的为老人吸收，老年人很容易缺钙，鱼肉中含有的钙也能很好的给老人补钙。

那么红烧鱼怎么做呢？接下来我就用我做红烧鱼的方法跟大家分享一下。

第一部杀鱼：

把鱼敲晕，刮干净鱼磷去肚清洗干净备用。

第二部腌制：

把洗干净的鱼身上划几刀，这样更容易入味。切好的葱姜，料酒和盐均匀的涂抹在鱼身上腌制15分钟。

第三部煎鱼：

腌鱼的葱姜挑出不用，热锅倒油，把腌制好的鱼放入油锅里中火煎至两面金黄。

第四部红烧：

锅中留少许煎鱼剩下的油，放入八角花椒，辣椒，蒜瓣，葱姜一起小火炒香，炒香后加入清水大火烧开，放入煎好的鱼，加入老抽上色，加入胡椒粉，盐调味。中火闷3分钟，3分钟后大火将汤汁收浓即可。

希望我的回答能帮助到您，谢谢。

要看是什么鱼，不过大多数红烧鱼的说法都类似。

好烧的详细操作步骤:

鱼是一种营养非常丰富的食物，很多的人都非常的喜欢吃鱼，而且鱼肉软滑，无论是小孩子还是老年人，各个年龄阶段的人几乎都是可以吃鱼的。到了过年的时候，桌上更是不能够缺少鱼这一道菜，因为做了鱼肉才能够有年味，才能够让人们“年年有余”。

鱼肉不仅营养丰富，而且做法也是多种多样的，可以清蒸，也可以红烧，还可以做糖醋鱼，还可以炖汤。在这几种做法当中，红烧鱼是比较具有一定难度的做法，很多人可能并不知道怎么样才能够做出比较好吃的红烧鱼。

做红烧鱼，首先要去市场上买一条新鲜的鱼，一般说来选择鲤鱼会比较合适，鲤鱼可以补脾健胃，可以利水消肿，它的营养价值是非常的高的。做红烧鱼要先准备好各种材料，除了要买鲤鱼，还要准备好五花肉、香菜、生姜、蒜、干红辣椒、八角和冰糖。之后将鱼清洗干净。

鱼清洗干净以后，在鱼背上面划一字花刀，注意划刀的时候掌控好力度，避免力度太大把鱼切断，划好刀以后就可以把鱼装进鱼盘里备用。然后把五花肉切成片，尽量的切薄一些，而且五花肉的数量也不用太多，大概十几片就可以。再把葱姜蒜等其他的配料切好。

在锅中倒入油，为了避免鱼肉粘锅，可以先晃动一下锅子，确保锅子周边都有油。等油烧热了，把鲤鱼放进锅里煎至两面金黄，鱼定型以后就可以捞出来。用锅中剩下的油来炒冰糖，炒到冒泡的状态，在炒冰糖的时候应该要注意不停的搅拌，以免冰糖焦掉，炒好以后倒入开水，直接装进盘子里。

继续在锅中热油炒五花肉，五花肉炒好了就可以放入生姜、蒜和干辣椒这些配料，用小火炒出香味，放入适量的蚝油、酱油再翻炒一下，就可以倒入之前炒好的糖色了，把煎好的鱼也放进去，这个时候如果发现锅里面汁水比较少的话，可以再适当的倒入一点开水，开大火把汤汁烧开，放入少量的盐和少量的醋，转小火煮到汤汁成粘稠的状态，就可以关火了。为了让这道红烧鱼看上去更加的诱人，把鱼装进盘子里，舀汤汁浇在鱼身上，把香菜撒在鱼身上，就可以上桌了。

一道美味的红烧鱼就这样做成了，做法是不是特别简单呢？想吃的话，自己快动手试试吧。

关于糖醋鱼的做法视频介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。