今天给各位分享卤肉的做法的知识,其中也会进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
卤肉最正宗的做法家常?食材:
鸡腿肉500克、鸡肝200克、鸡胗200克、千张2张、海带结10个、豆腐串10串
学做卤菜最正宗的做法步骤:
第一步:家庭小卤的食材,大家可以根据自己的喜好自己搭配,我这里肉菜选用了孩子喜欢吃的鸡腿肉、鸡胗、鸡肝,容易消化,而且营养丰富。鸡腿肉、鸡肝、鸡胗,放在清水里反复清洗几遍,洗干净上边的血水,减少腥味儿。
第二步:准备一些配菜,千张先切成条,然后打成结备用,海带结和豆腐串可以直接买现成的,千张结和海带结最好炒一下水,可以减少腥味儿。
第三步:将鸡腿肉、鸡胗、鸡肝冷水下锅,加入少许料酒,煮至水开,打去上边的褐色的浮沫,然后捞出用温水冲洗干净。
第四步:准备一些卤菜用的调味料,豆瓣酱3勺、生抽20ml、红烧酱油20ml、大葱半棵、香叶3片、桂皮1块、花椒适量、冰糖适量、干辣椒2个、啤酒300ml。
第五步:将所有的食材,装进砂锅里,因为砂锅可以让食材受热更加均匀,按照上边的配方,放入调味料,然后加入300ml啤酒,最后加入少许的清水。
第六步:大火把汤汁煮开,然后转中小火继续卤40分钟,美味的家庭小卤就做好了,特别的简单省事,而且味道丝毫不比外边卤肉店里卖的差,关键是自己做的卤菜更加的干净卫生,吃起来放心。
1、猪肉500g、葱花适量、盐适量、蒜末适量、十三香适量。
2、方法:将肉用刀剁成肉糜,或者在市场里用机器打也可以,但肉质,没有那么好的口感。葱花少许切碎。蒜末少许切碎。把油倒到锅里,热油,放入葱花和蒜末用油炒香。
3、葱花和蒜末有香味时,将肉糜放入锅中翻炒。等肉糜炒至变成金黄色的时候,加入少量食盐,十三香,加入少量水,继续炒熟。汤汁差不多收干时,加入适量的盐,味道顺着自己味觉,炒匀出锅就可以食用了。
需要提前准备的材料有:猪肉(前臀尖)450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺。
1、准备五香卤料:桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。
2、猪肉洗净,先用开水烫去血水。
3、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精,再放入肉,倒水基本没过肉,大火烧开,转中小火。
4、约40分钟,直至筷子可以戳穿。
5、卤好的肉捞出放凉,切薄片即可。
辛香料配方:八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。
食材:猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml,食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。
做法:
1.先将香料用纱布包好,然后放入到温水中浸泡30分钟,接着沥干水分,留香料包备用。
2.猪肉类食材全部洗净,沥干水分,然后放入适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时,时间到后,洗净后备用。
3.将高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油全部放入到锅中,大火煮开,然后改小火煮50分钟,接着加入老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精搅拌均匀,最后将葱段捞出即可。
4.腌好的肉类食材,放入到卤水中,猪尾巴、猪耳等比较小的食材,小火卤20-25分钟即可,猪蹄、大骨等食材,卤35-45分钟即可,内脏等食材,需要最后单独卤,防止串味。
5.卤好的食材,需要浸泡在卤水中3-6小时,此时不宜盖锅盖,防止温度过高,食材焖烂,浸泡好的食材,可以刷一层熟油,防止卤菜变黑,吃不完的卤菜,一定要用保鲜膜包好,放到冰箱中冷藏即可,3天内食用完最佳。
主料
带皮前肩肉800克
辅料
花雕酒,250克、
生抽酱油80克
冰糖50克
1. 800克带皮猪肉洗净切成两至三大块。
2. 猪肉冷水下锅,放入葱段姜片焯水。
3. 卤料:花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。
4. 焯过水的猪肉捞出控干水份(其中一块比较不规则,给绑上了)放入所有调料,再加入大约200克热水。
5. 置火上,中火烧沸后,改微火焖1个小时左右。
6. 因为汤汁比较少,没有摸过猪肉,为了更均匀入味,中间咱勤快点,给它翻个面。
7. 大约1个小时左右,卤肉软烂,中火把汤汁收一收,尽量把汤汁收浓裹在卤肉上即可。
卤菜正宗做法?1.
锅中放入食用油15毫升,中火加热到六成热。
2.
然后再放入姜片十克,葱段十克,煸炒出香味。
3.
接着放入香叶15克,辣椒15克,花椒30克,八角十克。
4.
然后再加入清水500毫升。
5.
接着加入麻辣鲜露30毫升。
6.
然后再放入生抽15毫升,蚝油15毫升,老抽五毫升。
7.
再放入鸡精20克,味精20克。
8.
接着放入海带片500克。
9.
再加入土豆片15克,笋片150克,用小火煮20分钟即可。
10.
20分钟以后直接盛出,如下图所示,卤菜就做好了。
关于卤肉的做法介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。
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