肉丸子怎么做又滑又嫩(肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性)

今天给各位分享肉丸子怎么做又滑又嫩的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

要做出又嫩又不会散的肉丸，有几个关键步骤和技巧可以遵循。以下是一个简单的方法：

### 材料：

- 绞肉：500克

- 洋葱：1个（剁碎）

- 大蒜：2瓣（剁碎）

- 鸡蛋：1个

- 面包糠或者面粉：适量

- 盐和胡椒：适量

- 葱：适量（切碎，作为装饰，可选）

- 菜籽油或橄榄油：适量（用于煎肉丸）

### 做法：

1. **准备肉丸混合物**：将绞肉、洋葱、大蒜、鸡蛋、适量盐和胡椒放入一个大碗中，用手或者勺子充分混合搅拌，直到所有材料充分融合。

2. **测试肉丸混合物**：取一小部分肉丸混合物，在手心轻轻捏一下，观察是否能够紧密地保持形状。如果觉得太松散，可以加入适量面包糠或者面粉调节。

3. **揉捏肉丸**：将肉丸混合物揉成适当大小的肉丸，可以根据个人口味大小进行调节。揉捏时用手稍微沾湿，这样会有助于肉丸保持湿润。

4. **煎肉丸**：在平底锅中倒入适量菜籽油或橄榄油，加热至中高温。将肉丸放入锅中，每边煎至金黄色，约2-3分钟。注意不要过度翻动肉丸，以免破裂。

5. **蒸煮肉丸**（可选）：煎好的肉丸可以放入煮沸的肉汤或者番茄酱中继续烹饪，使其更加嫩滑。

### 小贴士：

- 在混合肉丸时，不要过度搅拌，以免肉质过于紧实。只需将所有材料混合均匀即可。

- 如果想让肉丸更加嫩滑，可以在肉丸混合物中加入一些牛奶或者酱汁。

- 可以在肉丸混合物中加入一些切碎的香草、姜末或者其他调味料，增加口感和风味。

遵循以上步骤和技巧，你就可以制作出又嫩又不会散的肉丸了。

1、新鲜的猪后腿肉，肥瘦皆宜，适合来做肉丸子，4肥6瘦最好。（做出来的肉丸子才会滑嫩）

2、去掉猪皮，手动剁成肉泥，越碎越好，手剁的比机器绞的口感会更好。

3、凉白开和淀粉，（土豆淀粉或者红薯淀粉）调成淀粉水，比例大概是1：10

4、肉末放入盆中，加入备好的葱姜蒜末，加入适量的水淀粉，和2个鸡蛋清，顺着一个方向搅拌，搅打上劲。（一边搅拌，一边慢慢的加水）

5、加入适量的胡椒、盐、生抽、香油，搅拌均匀

6、边搅边加水，加水量一般是肉馅吸收所有的水分，水和肉完全融合后，搅不动为止。

7、再用手把肉馅挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次，摔到肉泥有韧性为止。(吃个肉丸子也是不容易啊) 摔出来的肉弹性更大，口感更好。

8、准备自己喜欢的一些配菜，西红柿，香菇，香菜，冬瓜，白菜，都可以；

9、配菜准备好后，就根据自己做丸子的量烧一锅开水，水里放上一大片姜和几片葱，水开后放入配菜先将其煮到八分熟；

10、将配菜煮到八分熟后，开始捏丸子，抓取适量肉泥，放到虎口位置挤出肉丸子，再用勺子挂到锅里。（此时一定开最小火）

11、都捏好丸子之后，开大火煮开，再关到中火煮5分钟，肉丸子就熟了，放上少许的盐，胡椒粉调一下汤的味道，出锅前滴上几滴香油，这样又滑又嫩的肉丸子就做好啦。

第一点，好肉出好丸。

都知道好肉才能做出好肉丸子，究竟好到什么程度，什么样的肉算是好肉？有个标准：健康新鲜好部位。就是健康正常宰杀的、肩胛部位的猪肉。其他部位也行，没有这地方的好。第二点，刀剁出好馅。

丸子馅，饺子馅，馄饨馅，小笼包子馅，凡是处理成肉糜的馅，最好是刀剁。很多人图省事，绞肉机里过一道。省事是省事了，口味大减。要想吃到趁口的肉丸子，必须的刀剁成馅，没得其他选择。第三点，调馅是关键。

肉丸子容易出现两个致命毛病：松散和死板。都是调馅的问题，不是容易散了不成团，就是成团太紧凑，嚼着木渣一样。剁好肉糜后，按如下三步调馅：

第一步，先调味。葱姜末，盐，生抽先要拌进肉糜，充分拌透，全部吸收。

第二步，打水。一把花椒熬水10分钟，捞去花椒，水温降下用肉量三分之一的花椒水，分3次打进肉里，筷子顺一个方向不停搅拌，直到全部吸收。

第三步，调味。加胡椒粉和香油，拌匀。

主要食材：胡萝卜（也可以是青萝卜、白萝卜）、鸡蛋1个、粉丝适量。

辅助食材：大葱、花雕酒、食盐5克、胡椒粉、十三香、生抽3克、老抽2克、香油少许、小苏打2克、玉米淀粉适量、面粉适量、香菜。

做法：

第一步：首先将准备好的胡萝卜洗净，用擦丝器将胡萝卜擦成细丝，然后再用刀剁成碎末，越细越好，葱白从中间分开，用刀拍一拍切成葱花放入碗中，香菜洗净切碎，加入花雕酒浸泡一会，用手攥一攥成水搁一边。

第二步：粉丝，很多朋友都是用水浸泡后再用刀切碎，有一个方法非常适合在炸丸子时使用，那就是将粉丝用油炸，炸酥脆的粉丝制作起来更简单，用手轻轻一捏就碎了，简单又轻松。

第三步：盆中加入切碎的胡萝卜，香菜末、葱酒汁、放入6汤匙玉米淀粉，一勺面粉，十三香3克（也可用五香粉），食盐5克、胡椒、鸡蛋（放得不能太多，太多丸子就不会酥脆），小苏打2克、生抽3克、老抽2克、香油适量，再将炸好的粉丝放入抓碎，用手将馅料抓拌均匀。

第四步：锅中加油烧热，用手将馅料攥在手里，虎口一攥，将丸子下入锅中，以此类推，将丸子炸至微微发黄捞出，捞出油锅中的料渣，油温升至七成热时，再将丸子放入复炸，这样丸子就会外酥里嫩，酥脆可口，炸制时间不要太长，丸子金黄捞出锅。

做出又滑又嫩的水煮肉丸一共需有5步。

提前准备食材：肉馅、自己喜欢的配菜（萝卜菠菜西葫粉丝等）、鸡蛋一个、生抽、耗油、香油、木薯淀粉、五香粉、白砂糖、盐、葱、姜。

1、调肉馅。先把葱姜切成末放入肉馅，然后肉馅里再加入鸡蛋，、生抽、耗油、五香粉、白砂糖、盐、木薯淀粉朝一个方向搅拌，如果觉得肉馅还有一点硬，再加入适量水继续搅拌直到肉馅软硬适中，最后放少量香油提味儿并搅拌均匀。

注意：先加水和鸡蛋以便让肉吸足水份保持鲜嫩，最后放香油提味儿并包裹住肉里的水分让肉水份不流失，这是让丸子保持鲜嫩好吃的关键。

2、把配菜洗干净切片。比如放∵菠菜。菠菜清洗，放入开水中，加适量盐，焯煮到掉色捞起来。

3、温水煮丸子。锅里烧开水，待水微开落，用手将肉馅揉成肉丸子状，放入锅里。

4、放汤粉蒸制。肉丸子煮到浮上来，放入汤粉，煮3分钟。

5、添加菠菜、香油，煮2分钟即可。

主料：猪肉馅(400克)　　

调料：大葱末(30克)大姜末(15克)鸡蛋(1枚)盐(8克)鸡精(5克)味达美酱油(15克)胡椒粉(5克)

做法：

1 肉馅里加入盐，鸡精，味极鲜，蚝油，葱末，姜末，蛋清，玉米淀粉，搅打上劲。

2刚开始会有些稀软，搅打一会儿就会粘稠了，搅打时间越长，做出的丸子越好吃。

3 烧一锅开水，水开后关火。

4用勺子挖一个肉圆，放进开水锅里，也可以用手挤。

5全部放进去后等待丸子表皮凝固后开火煮。

6煮的时候会有沫子浮出，是因为加了蛋清的原因，用勺子撇出浮沫就可以了，多撇几次，这样汤水就会清澈了。

7加入适量的盐，根据自己口味放，关火。

8 放入鸡精调味。

9放入青菜心烫熟即可。

10盛出一碗，放上青菜心，枸杞，一碗清汆丸子就做好了，肉丸非常Q弹，汤水很鲜美

食材：猪肉200克，蛋清一个，淀粉一勺，姜粉5克，葱末5克，胡椒粉5克，料酒5克，香菜5克。

2、猪肉切小丁，再剁成肉泥，如果时间紧，用绞肉机绞两遍。

3、肉放一个大碗里，放盐，胡椒粉，料酒，蛋清，姜粉，淀粉。

4、顺一个方向搅匀。

5、再把40克清水分几次加进去，边加边搅，搅拌成稠糊糊，再把葱末放进去。

6、顺一个方向搅匀。

7、锅烧开水，用手虎口挤出肉丸子。

8、再用小勺舀到水里，把丸子都挤完 ，大火烧开，用勺子撇去浮沫，直到丸子漂起来，放盐，胡椒粉调味。

原料：

猪肉 300克、萝卜 1个、生粉 100克、鸡蛋 2个、盐 适量、黑胡椒粉 适量、葱 适量

步骤：

1/7

猪肉要选择三分肥七分瘦的，清洗干净后剁成肉馅，放在汤碗里。

2/7

小葱切成葱花，四分之一个萝卜洗净，先切成丝，再切成小丁，可以用藕丁或是豆腐碎都可以，加入这些食材，不仅肉丸不油腻，营养还更丰富。

3/7

加入一个鸡蛋、两勺淀粉，再调入一勺盐和适量的葱花、黑胡椒粉。

4/7

然后用筷子朝着一个方向搅拌均匀，感觉肉馅发粘，就差不多了。

5/7

锅中倒入适量的菜油，油烧热，烧到微微冒烟，也可以先放一小丁肉馅试一下，进油锅立即四周出油花就可以下丸子。

6/7

用手的虎口挤或是用勺子挖丸子都可以的，把丸子都放入油锅中炸，炸外皮成型后，轻轻地推一推，以防粘锅。

7/7

炸到猪肉丸子都漂浮起来，外面呈金黄色就可以捞出猪肉丸子，沥掉油装盘，来上一个现出锅的猪肉丸子，很香哟。

主料 2种

猪肉

200g

洋葱

1头

辅料 2种

葱适量

姜适量

调料 6种

油适量

盐适量

生抽适量

料酒适量

五香粉适量

蚝油适量

烹饪步骤 14步

步骤1

准备好面包糠，我是用干吐司片粉碎的

步骤2

猪肉剁成肉馅

步骤3

加入盐五香粉白糖及面包糠等调料，搅拌均匀

步骤4

拿一块肉馅，用手撂整成圆形

步骤5

入油锅炸

步骤6

炸好的丸子捞出控油

步骤7

洋葱洗净去掉老皮切成条

步骤8

直接把炸好的大丸子放锅中，不用炝锅，再倒入适量的清水，加点葱段和姜片

步骤9

水开后煮五分钟，倒入洋葱

步骤10

煮至洋葱稍软就可以把丸子和洋葱捞出盛在盘中

步骤11

准备一碗，放淀粉和盐，再加适量水和成水淀粉

步骤12

锅里煮丸子的汤继续稍开

步骤13

倒入水淀粉，搅匀就关火

步骤14

把煮好的汤汁浇到丸子上就可以了

食材

猪肉 250g 、 香菇 4-5个 、 鸡蛋 1个 、 大米 1碗 、 淀粉 1勺 、 香葱 适量 、 生姜水 一点

烹饪步骤

步骤1/8

将食材洗干净，猪肉香菇切片，葱切沫，少许生姜水一起倒入辅食机搅拌杯搅打。生姜水是用生姜切丝然后泡的水，水别太多。

步骤2/8

略微搅打以后，加入蛋清，一起搅打，尽量细腻一些。搅打完成倒入碗中，可以加少量盐，然后加入少量淀粉，一起搅拌，顺时针搅打上劲。

步骤3/8

取容器刷一层油四周也要刷到，最好再铺一层油纸。取部分肉泥，我是用裱花袋挤得。这样比较方便，没有裱花袋的用勺子也行。

步骤4/8

铺好以后，用刮刀将表面挂平，再用膜封上，牙签戳几个小洞，

步骤5/8

大米浸泡好例干水分铺在盘子里，掌心沾水，将肉泥做成小丸子，在大米上滚一滚，表面沾满大米。

步骤6/8

所有丸子，都滚好大米以后放在容器中，

步骤7/8

丸子和午餐肉一起放入蒸锅蒸25分钟。蒸好的丸子米粒会膨胀一些，略微大点，所以放的丸子之间要留少许空隙哦大米沾的比较劳，不会掉，抓着也不沾手

主料：香菇5朵，肉糜250克，蛋清两个，

辅料：玉米粉3小汤匙

配料：生抽3大汤匙，料酒2大汤匙，盐2克，

烹饪步骤：

1. 香菇泡发后切成香菇末。（切得越细越好）

2. 把香菇末加入肉糜，然后加入料酒、鸡蛋清、盐、生抽、生粉和5汤匙泡发香菇的水，

3.然后不断用筷子向一个方向打圈搅拌，一定要搅拌到感觉搅不动为止，这样肉就上浆了。

4. 接着在手心上倒点油，两手搓一下，拿起差不多一个肉团的肉，轻轻的揉搓成一个肉丸。

5. 同时锅里用小火把水烧开，接着就把揉搓好的肉丸一个个的放入水里。

6. 等肉丸的颜色变色了，就可以捞出来放入盘里。

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