干锅虾的做法(干锅虾的做法 最正宗的做法视频)

今天给各位分享干锅虾的做法的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

养虾为什么容易亏养虾最怕什么？这个问题，我来谈下，个人对这个问题的看法。

一、跟风养殖型，缺技术的这类人，一旦小龙虾遇到问题，不知道怎么解决，求这个求那个，许多时候已经让小龙虾错过了最佳预防及治疗时间。

二、懒惰型的，有的人口口声声说养虾，既不经常管理，也不定时投喂，让养殖的小龙虾像野生虾一样生长，任其自生自灭。这样的养虾模式，完全是岀于好玩的心态，产量肯定上不来。

三、缺方向型的，有的人养殖小龙虾，缺少正确的方向及目标，人家养我也养，人家出货我也出货，老是跟着别人屁股后面跑，不能占据价格的主动，到最后迷失了养殖方向。

四、发财心切的，有的人没事任何养殖经验，一开始养小龙虾，就大手笔，投资几十上百万，几百亩上千亩的养，一旦在养殖中出现了问题，虾就成批的死，眼睁睁的看着投资打水漂。

总之，养虾是个技术活，既需要丰富的养殖经验，还需要对市场进行正确的判断，盲目的跟风，不能对市场可能存在的风险加以评估，那么受伤的，肯定就是这类人了。

虾体长而扁，外骨骼有石灰质，分头胸和腹两部分。头胸由甲壳覆盖。腹部由7 节体节组成。头胸甲前端有一尖长呈锯齿状的额剑及1对能转动带有柄的复眼。虾以鳃呼吸，鳃位于头胸部两侧，为甲壳所覆盖。虾的口在头胸部的底部。头胸部有2 对触角，负责嗅觉、触觉及平衡，亦有由大小颚组成的咀嚼器。头胸部还有3对颚足，帮助把持食物，有5对步足，主要用来捕食及爬行。腹部有5对游泳肢及一对粗短的尾肢。尾肢与腹部最后一节合为尾扇，能控制虾的游泳方向。　　甲壳亚门(Crustacea)十足目(Decapoda)游泳亚目(Natantia)动物。俗称角爪(方言音ge zhao) 。近2,000种。与蟹、螯虾、蝲蛄、海螯虾、蝉虾和龙虾近缘。特征为体半透明、侧扁、腹部可弯曲，末端有尾扇。第二触角长，鞭状。腹肢是游泳肢。海洋及淡水湖泊、溪流中都有。许多种为重要食物。大小从数米到几毫米，平均4~8厘米。体型大者称为大虾。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。雌虾可产卵1,500～14,000粒，附在游泳肢上。在成体前要经过5个发育期。

大家好，我是叶子，很高兴来回答这个问题。很久没去外面吃饭了，想吃虾解馋。今天我就来给你推荐一道“油焖大虾”，制作方法有以下几步。

1.把买回来的新鲜鸡尾虾清洗干净后，用剪刀剪去虾须，虾枪，和虾脚，再用牙签在虾子尾部的第三个节缝中挑出虾肠，最后用刀把虾的背部剖开待用。

2.净锅烧油，待油温七成热后，放入处理好的鸡尾虾，用铲子铺平，待虾子煎至一面金黄后再翻一面煎，直到煎出虾油，壳肉分离为止。

3.虾子煎好后开始调味，料酒沿着锅边淋入，把准备好的葱姜末倒进来，再加少许的盐，生抽两勺，番茄酱两勺，最后淋入少许的清水，盖上锅盖焖制一分钟就可以出锅啦！

4.把虾子摆好盘后，撒上一点点的葱花做个点缀，美味即成，好吃又解馋！你学会了吗？赶快动手试试吧！谢谢大家的观看，祝大家生活愉快！

太久了没出去吃饭，想吃虾了，给你介绍一道白灼虾吧，特别的适合新手很容易做的，而且鲜美又快手

大虾好吃，但是处理不好就会有腥味，所以做虾之前我们要先把虾处理一下，大虾里背部和腹部的虾线一定要抽出来，这可是腥味的来源呀！

【白灼虾的做法如下】:

步骤一:大虾最好是选用新鲜的，冰冻的没有新鲜的好吃呦，把买回来的新鲜大虾去除虾线，然后再冲洗干净

步骤二:接着把锅里面做水，加入几片生姜一勺料酒去腥，水开后把处理好的大虾放进去，煮制大虾颜色变红了，就赶紧把他捞出来了

步骤三:焯水过后的大虾捞出来，把它放在盘中，摆成喜欢的形状，这样子更有食欲感，放上一些葱段，在淋上热油，激发葱香味

步骤四:最后再淋上蒸鱼豉油，这道好吃鲜美又容易操作的白灼虾就做好啦！

大家好我是拐拐感谢邀请

1.可以建议大家去网上买小龙虾，自己做卫生吃的放心也干净。这里教大家做一个蒜蓉小龙虾吧！.首先要将准备好的小龙虾去头去线，去头就是去除它的虾头壳，去线就是去完头壳以后从龙虾尾部的中间的那片抽出龙虾的虾线，不抽线的龙虾会有明显腥臭味，所以一定要去线哦！大蒜切碎哦！材料准备好以后，就开始热锅倒油，油量比平时烧菜的稍多一点点即可。放入蒜末，用国内热油爆炒，至蒜香味完全散发，在把小龙虾放进去炒一下就可以了

2.可以做个麻辣虾尾，只取虾尾这一部分然后把虾线取出来，锅中放入热油，等油老了之后放一块火锅底料炒香在把虾尾放进去炒一下然后在放点水煮就可以了以上就是我的想法谢谢大家

我是美食创作者平凡的吃货轩，希望我的回答能让你这一餐吃的丰富

说到虾，我想到了某百何演的关于医生的电视剧，里面有个片段就说到了她爸做的关于虾的菜—一虾两吃。尤其在这种非常时期，花的每分钱都要仔细，更何况吃的食物呢，能不浪费能吃的地方咱尽量都吃了它，也减少生活垃圾的产出是不

一、 虾的清洗与处理

关于虾线这部我说说哈，我是个粗线条的人，一直信奉眼不见为净，所以呢这虾线我一直处理的都很一般，理论谁都会说，实践嘛不一定在行，所以呢差不多就得啦，怎么最后也会排出是不

1、 把虾头顶上的尖刺、眼睛及尾巴后的尖剪掉扔了。

2、 剪刀从虾头下面硬壳插入，剪开虾背直到尾巴根，挑出虾线扔掉。

3、 从虾头下面剥掉头上的硬壳（别扔）。

4、 从虾背剪开的口旁边剥掉身上的皮，尽量剥完整（别扔）。

5、 再从肚子上用剪刀轻轻划开，挑出腥线扔掉

6、 将虾肉、头上的硬壳及身上的皮清洗干净，控水，水越干越好。

二、 裹生粉

将控干水分的虾皮和虾肉装入容器撒入一大勺干生粉(大约20克），用手反复“抓捏”看到每个部位均匀沾上生粉

撒入2克食盐，抓均匀，再撒入一大勺（20克）生粉，用手反复“抓捏”，目的使生粉与虾粘合牢固，保持虾的营养不流失。虾裹好后将虾皮和虾肉分开放置

三、 油炸

锅里倒少许油（炒菜量的两倍,大约120毫升），中火烧至六成热（筷子下去周边冒泡），一个一个把虾肉放进去，炸至一面金黄翻过来炸另一面也金黄捞出。

虾肉炸完把虾皮一次倒入，并及时用筷子拨散，看到金黄立即关火。

其实啊，也不光说为了节省才一虾两吃，虾皮也是有营养，大人吃了强身健体，小孩儿吃了聪明补钙。

信我的没错！[呲牙]

说到油爆虾就要流口水，来上海那么多年，这道经典本帮菜已经完全被我拿捏得很地道了，虽然我不太喜欢甜，但是这道油爆虾还是俘获了朋友和家人的无数好评，如果你也喜欢的话，就要仔细往下看哦~

在上海，油爆河虾是当地的名菜，菜品特色：红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，特别适于家庭小酌小聚，因为炸的到位，入口即可壳肉分离，吃完虾，手上的卤汁也会舔一舔，特别香~

朋友说：上海的油爆河虾外脆里嫩，就是太甜太甜~作为一名在厨房里经常折腾又愿意实践的我来说，最好的办法就是改良，保留油爆虾的脆香，但是减少它的甜，适合的就是最好的~

这样做：

【用料】

鲜活河虾250克

糖10克

生抽15毫升

丁香醋10毫升

大蒜2粒

生姜一块

香葱少许

大蒜和小葱葱白切碎，

锅中倒入烹饪油加热至6成左右，

把洗净沥干水分的河虾放入油锅中

虾身受热后全身通红时快速用漏勺捞出，

平底锅放薄油炒香蒜末和葱白末

接着调入生抽翻炒

再接着放入丁香醋同炒

把糖放入锅中同炒融化

炸好的虾下锅翻拌均匀中小火炒1-2分钟即可出锅

这道油爆虾非常好吃，尤其是用菜籽油炸过之后香味更足，如果家里没有菜籽油也可以换成玉米油或者大豆油，影响不大~

吃货的世界总是会以吃为中心，所以简单快乐，如果碰巧你也喜欢，请多多点赞和转发哦~

我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~

说起虾子这个美食，其实我不太爱吃。不过我老婆特别喜欢吃，每次吃都是我负责剥虾皮，她就负责吃。每次吃虾子，都是这样，不吃的人要负责给吃的人剥虾皮。真是一把辛酸一手油。

说起这个油爆虾，我更是眉头紧皱，它确实好吃。正因为它好吃，我受了不少罪啊。

【油爆虾】

准备材料：

虾1斤、大葱1根、生姜1块、独蒜2个、小葱2根、番茄酱少许、生抽适量、白糖适量、醋适量、盐、菜籽油。

做法:

• 1、虾子要先洗干净，洗的时候把虾子的胡须剪掉，去掉虾线，把水沥干。
  

• 2、大葱洗净切短。生姜洗净切末。独蒜剥皮，切成末。小葱切葱花。
  

• 3、菜籽油下锅，烧热，下葱花、大葱段、蒜末、生姜末炒香。
  

• 4、在放入处理好虾子炒均匀。
  

• 5、然后加入适量的红酒、生抽、糖、醋一直翻炒到虾子穿上红衣服，继续炒30秒。
  

炒这个虾子最好用菜籽油，油烟少，营养也很丰富。虾子这个东西容易过敏，不能吃的不要吃哦。

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谢谢你的邀请。你提的这个问题很专业，因此先说一下什么是“油爆”。“油爆”是烹饪技法“爆”法中的一种，其它还有芫爆、醤爆、葱爆、汤爆。“爆”菜是用旺火烈油使原料迅速成熟的一种烹调技法。而“油爆”即是用热油爆炒成菜，手法有两种。其一，主料不上浆，先经沸水汆烫一下捞出，放入热油中速炸，另起锅之后投入配料快速翻炒数下并烹入芡汁炒匀即成。其二是主料经腌制上浆，投入热油锅中炒散，控出部份余油，并迅速投入配料快炒，随即烹入已兑好的芡汁，炒匀出锅装盘即成。适宜油爆法的原料很多，如鸡鸭胗、腰花，肚头、螺片、牛羊肉、鱿鱼、等。虾只是其中之一，且油爆虾多以个体较小的新鲜“河虾”为主料。首先，烹制前先将河虾放入加少许食盐的水中浸泡15分钟后换水2~3次冲洗干净沥水待用；2.准备加入的配料（大蒜瓣拍松、姜切丝、葱切未、干辣椒段少许）3.兑制芡汁（淀粉1~2克、料酒5克、胡椒粉1克、香醋2克、食盐适量、白糖1~2克，清水5~10克）。具体操作：锅烧热，注入食用油50~100克，烧至6、7成热时投入沥干水的河虾，保持大火爆炒，待虾体变红，控去余油，随即投入备好的配料，快速翻炒并烹入兑的的芡汁炒匀出锅。提醒：1.河虾一定要新鲜；2.油爆的火要旺，油要多，原料变色后再控去余油；3上海本帮油爆虾不加辣而重糖；4.芡汁的淀粉用量宁少勿多，个人可根据饮食习惯对配料进行取舍。以上回答系个人经验并非所谓正宗，如你认同可以一试。

油爆虾怎么做？

油爆虾属于淮扬菜。

江苏省东临大海，西拥洪泽，南临太湖，长江横贯于中部，运河纵流于南北，境内四通八达的港湾，星罗棋布的湖泊，气候宜人，土地肥沃，历来有鱼米之乡美称。春有刀鲚夏有鲥，秋有肥鸭冬有蔬，一年四季，数不清的优质食材轮流上市。这些富饶的物产，为淮扬菜发展提供了优越的物质条件。

江苏还是豆腐，面筋的故乡，加上笋，蕈组成的四大金刚，斋菜的发展，在南北朝己达高潮，一种蔬菜能做出多种素菜，每种素菜又能做出不同味道。而腌制食品同样天下闻名，例如高邮的咸鸭蛋，酱瓜等等，在1500多年前已经有记载在册。

淮扬菜具体展现出来，就是贾宝玉吃的木犀香露，董小宛制的玫瑰香露，淮北海盐；镇江香醋，百花酒，桂花卤，太仓糟油，苏州红曲，南京头曲秋油；泰州小磨香油，扬州四美三伏酱等等。有了这些优质调味品，也就成全了淮扬菜，使其成为江苏地方特色，名扬四海。

品种有百多种的淮安长鱼席，扬州的三套鸭，糖醋鳜鱼，火煮干丝；板浦的细肘，荷花铁雀，徐州的狗肉，无锡的镜箱豆腐，樱桃肉；常熟的叫化子鸡，苏州的松鼠鱼，油爆大虾，八宝船鸭，白汁元鱼；靖江的肉脯，宜兴的汽锅鸡，南京的盐水鸭，板鸭，蛋烧卖，松子肉等等等等。

油爆虾

食材：鲜虾1000克，鲜豌豆100克（选用）。

调味品：鸡蛋1个，葱花5克，料酒10克，味精2克，盐8克，湿淀粉15克，干淀粉15克，炼鸭油10克，食用油1000克（实耗50克）。

制作方法

1.烧开一锅开水，放入鲜豌豆焯水2-3分钟，然后捞出，放入盆里，加入清水浸泡，搓去皮。再继续浸泡，使鲜豌豆保持颜色青绿。

2.将虾须，虾枪剪掉，从虾身第二关节处挑出虾线（也可以去虾头），全部完成后，冲洗干净，沥干水分装盘。然后加入料酒，盐，葱花，把蛋清打散，和干淀粉一起加入拌匀，腌制10分钟。

3.烧锅倒入食用油，加热至4-5成油温，放入虾，用漏勺不断推动，防止粘连，看到虾壳转红色，捞出控油。

4.锅留底油，放入豌豆翻炒，加入料酒，盐，味精炒匀，放入虾，加湿淀粉勾芡，出锅，淋入鸭油。

这个是基础版。在家里做，应该根据自己的口味加入配菜，调味品。例如把豌豆改为辣椒，小葱，洋葱，鸭油改为黑胡椒粉，加入花椒油，辣椒油等等。

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腌虾也叫生呛虾，是现在很流行的一种吃法。腌虾是把生呛虾和醉虾合二为一的改良做法，比生呛虾更干净卫生，比醉虾的海鲜味更鲜美。

腌虾是沿海人从小吃到大的美味，其滋味之鲜美让人听到就会流口水。小时候的腌虾鲜需要发酵10天左右才能吃，现在的腌虾都是现做现吃，味道很鲜，吃完以后同样不会闹肚子。但是，本身就脾胃虚寒的朋友，吃腌虾时就尽量别吃冷饮了。

腌虾无非就是两种方法。第一种方法就是传统做法，把花椒、八角和盐放入清水中煮沸，放凉后再放入大虾。第二种方法就是现代做法，直接将大虾和各种佐料一拌，放上生抽，醋，然后冷藏四小时以后就能吃了。

今天推荐的生呛腌虾，先用白酒把大虾倒，然后再放入料汁中呛到入味，既杀菌又去腥，呛出来的海鲜滋味更鲜美。下面瑛子就为大家分享腌虾的详细做法。

——腌虾的制作方法——

【所需食材】

大虾1斤、生抽、醋、葱姜蒜、料酒、蚝油，香菜、糖、高度白酒

【制作步骤】

第一步：在做生呛大虾之前，需要用清水将大虾浸泡一会，大约半个小时左右就可以了，这样可以去掉大虾上面残留的污渍，泡好后从水中捞出，沥干备用。

第二步：沥干水分的大虾，用高度白酒泡十分钟。之后将准备的配料拿出来，葱、姜、蒜是必不可少的原材料，葱、姜、蒜不宜切太碎，最好是切成段留着备用，喜欢吃辣的朋友们，可以放一些红辣椒，生呛大虾放辣椒会更入味一些，味道更加美味。

第三步：随后将大虾与配料一起放入盆中搅拌，放入盐、耗油、黄酒、糖、醋、香菜等，最好放一些料酒，可以去除大虾的腥味，搅拌均匀后放在冰箱里入味半个小时，半小时后拿出来就可以吃了。

第四步：生呛大虾就是生的，是不需要将大虾煮熟的，吃的时候不要吃虾头，直接吃虾身就可以了。

【小贴士】

1、烹制此类菜肴必须注意原料的来源，一定要坚持选用在干净水域中长大的海鲜或河鲜，而且必须都是鲜活的，已经死掉的就捡出来扔掉或烹制其它菜肴，切记。

2、先将虾放在淡盐水中吐尽肚子里的脏东西，然后再用稍高浓度的盐水浸泡杀菌，吃起来更放心些。

3、白酒的品质也很关键，必须使用纯粮酿造的高度白酒，比如红星二锅头等等。

4、不喜欢酒味太重的朋友，可以先用白酒呛虾，呛完以后倒出白酒，再用黄酒把白酒冲洗掉，然后再用黄酒呛制一段时间。

5、做好的醉虾一定要趁着新鲜的时候吃，尽量在半小时内把它解决掉。

6、夏秋气温高细菌滋长，不宜吃腌虾冬季气温低，相对安全点。此外，不建议肠胃弱的小孩生吃腌虾免得生病。

以上就是腌虾的制作过程和小窍门，想尝试的朋友们，可以跟着瑛子的方法一起试试看。这样做出来腌虾，一点腥味都没有。

腌制活虾是沿海比较流行的一种吃法，基本每年冬春两季都会看到。腌制虾有虾原始的鲜甜味道，是最能体现“生猛海鲜”的味道的一种吃法。

但是用来腌制虾，一定要符合标准，否则腌后食用，不仅不会吃出鲜美的滋味，反而会对人体造成伤害。所以腌虾的选材，才是这道菜成功与否的关键。

——腌虾的选材——

1. 海边人有一句话叫“生吃螃蟹，活吃虾”，所以腌虾的关键在于虾必须是活的。死的虾是不适合腌制的，而且死虾用来腌制，因为里面已经有细菌滋生，吃了以后容易坏肚子。并且对身体不好。
   
2. 用来腌制虾最好是野生的，养殖的虾是不适合用来腌制的。因为养殖虾有人工喂养的饲料，加上不可避免的投放药物，还有味道也不及野生虾。
3. 腌虾的食用季节也很有讲究，最好在冬季或春季海水比较寒冷的时候。因为这时候水温不高，各种病菌还没有滋生出来。夏秋两季就最好不要食用了!

腌虾怎么做——【生腌嘎巴虾】

【主料】嘎巴虾

【配料】葱姜蒜，小米辣

【调料】盐，一品鲜酱油，高度白酒，白糖，花椒粒

【做法】

1. 鲜活的嘎巴虾入水中投洗干净，捞出控净水。葱姜蒜切成碎末，小米辣切成小段。
   
   
2. 把嘎巴虾放入一个大点的容器中，把葱姜蒜和小米辣加进去，倒入一品鲜酱油、白糖、盐把嘎巴虾拌均。
   
   
3. 锅中入油放入花椒粒，小火炸出香味后，把油连花椒粒一起倒入嘎巴虾中，淋入白酒、蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏。一般腌制二、三个小时即可拿出拌均食用。腌制时间越长、味道越足，但要注意最好二十四小时食用完毕。
   
   
   
   

• 生腌虾的选料是这道菜的“重中之重”，所以只要选择鲜活的野生虾，清洗干净后腌制，一般味道都不会太差。
• 生姜和大蒜有杀菌消毒的作用，而且腌制后更易出味，所以这道菜要加大生姜和大蒜的用量。白酒也有杀菌的功效，而且可以增添不一样的风味，但是加多了会影响味道，根据自己的喜好添加适当的用量即可。
• 海边人制作这道菜并没有“一定之规”，调料一般都是身边有什么放什么。因为家人不吃香菜，所以没有添加，但是很多人腌制这道菜，香菜是必不可少的。

• 嘎巴虾也叫“夹板虾”，是生活在沿海比较常见的一种小虾。虽然个头比较小，但是滋味非常鲜美，而且根本没有养殖的，都是野生虾。并且这种虾离水后，存活时间比较长。
• 海边现在可以用来腌制的虾品种不多，一般嘎巴虾和皮皮虾比较多的采用这种方法。其它品种的虾，基本没有如此制作的。

鲜、凉、微辣，嘎巴虾入口有回甜的感觉，滋味咂摸起来特别有回味。是大连地区特别受欢迎的下酒好菜，而且价钱不贵。

最后说说——关于腌虾:

1. 腌虾虽然美味，但是一次不可过多食用，并且最好搭配白酒来食用
2. 脾胃虚寒的老人、孩子，最好不要食用，因为毕竟属于生冷的食物
3. 腌虾必须放冰箱冷藏密封保存，而且最佳食用时间不要超过二十四个小时
4. 腌虾制作的关键，其实就是选用各种香辛料给它杀菌去腥，并且提升它的味道

关于干锅虾的做法介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。