今天给各位分享36种简单易做的凉拌菜的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
凉菜菜谱大全，凉菜有哪些？推荐一个凉拌下饭菜“土豆拌茄子”
这个菜制作简单、夏天吃非常过瘾。
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备料：
以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。
做法：
1、将茄子洗净，带皮对半切开后再分别对半切开，将切好的长条茄子从中间再切一刀，放入盘中，放入蒸锅。
2、土豆带皮洗净，放入蒸锅，摆放在茄子四周，一起蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉，或者放入冰箱一会。
3、酱适量东北农家酱倒入碗中，倒入适量蒜蓉辣酱，加入适量清水搅拌。
4、准备葱姜蒜适量，准备炒肉。
5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒，加入生抽，继续翻炒，加入调好的酱水，继续翻炒收汁，收到看见油出来为止，加入葱姜蒜。
6、准备适量葱叶切段后方入大碗中，加入盐少许，辣椒粉拌匀。
7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一起搅拌，放入炸好的肉酱即可开吃。
下面看一看我做的吧
原创制作
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8个凉菜都有哪8个？八大凉菜都有：老醋花生米、卤水拼盘、糯米藕、凉拌海蜇丝、拍黄瓜、皮蛋拌豆腐、泡椒凤爪、蒜泥白肉等。凉菜在饮食业俗称冷盘，它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
10种凉菜下酒菜的做法？10种凉菜的做法
【开心凉粉】
食材：豌豆淀粉、纯净水、大蒜、葱花、小米辣、香醋、白糖、鸡粉、生抽、酱油、香油、红油、花生碎
做法：
1. 做凉粉要选纯正的豌豆淀粉，当然红薯淀粉和土豆淀粉也都可以做。
2. 豌豆淀粉里面加入1:1的纯净水，边加水边搅拌，搅拌后先放一旁备用。
3. 接下来往锅内加入4碗水，水煮至冒泡时下入刚刚调好的豌豆淀粉水，接下来转小火用勺子慢慢地来搅拌，一定要一直搅拌，防止凉粉糊粘锅哦!
4. 凉粉煮至透明状的时候就可以关火了，整个过程大概3到5分钟左右。
5. 准备一个玻璃材质的保鲜盒，把煮好的凉粉倒进去，然后把凉粉放在常温处冷却3个小时。
6. 大蒜用刀拍扁剁成蒜末，一把小香葱切成葱花，再来两个小米椒直接切成圈。
7. 把放凉的凉粉直接倒扣，先切成片，在切成条，摆入一个大碗中，撒上蒜末、葱花、小米辣。下面调味加入香醋、白糖、鸡粉、生抽、酱油、香油、再来两勺红油。因为生抽和酱油都是咸的所以就不用放盐了。
8. 最后再撒上一些花生碎，我们的伤心凉粉就制作完成了，爽滑筋道，香辣美味，看着都流口水啦！
【香椿拌豆腐】
食材：香椿、豆腐、盐、豆油、红菜椒、香油
做法：
1. 首先准备1块嫩豆腐和1把香椿。把香椿的根部剪掉清洗干净备用。
2. 把洗干净的嫩豆腐切成小块放入盘中备用。
3. 锅里加入水，加入一勺盐，水开后下入豆腐焯水，加盐焯水可以去除豆腐的腥味，豆腐不容易破碎，还能使豆腐更加容易入味。焯水2分钟后捞出备用。
4. 把香椿叶放入一个大一点的漏勺中，用锅内的开水不停地浇在香椿的上面，直到香椿完全变色后就可以取出了，香椿焯水时间不宜过长，会失去它本身的香味。
5. 香椿捞出放到不烫手的时候把香椿切碎放入盆中备用，锅里加入一点豆油烧热，油热后浇在香椿上面，再把控干水分的豆腐和香椿放在一起，加入一点红菜椒粒，最后再淋上一点香油，就可以装盘啦！香椿拌豆腐这样做口味清淡、鲜嫩美味
【苦菊拌鸡蛋皮】
食材：苦菊、鸡蛋、花生碎、大蒜、小米辣、生抽、白糖、香醋、香油、
做法：
1. 洗净的苦菊放入凉白开水中泡一下。
2. 准备一些熟花生米捣碎备用。
3. 大蒜剁成蒜末放入碗中，来1个小米辣切成斜圈放入碗中，下面调味加3勺香醋，2勺生抽，一点白糖，再滴入几滴香油，口味比较淡的朋友就不需要放盐了，搅拌均匀后放一旁备用。
4. 苦菊取出后水分控干一下备用。
5. 碗内打入2个土鸡蛋，加盐把蛋液搅散，平底锅内刷上一层油，把蛋液倒入锅中摊成蛋皮，蛋皮摊好后盛出切成条备用。
6. 苦菊切成3段放入盆中，先把调好的汁浇在苦菊的上面，翻拌均匀后先腌制5分钟，在加入切好的蛋皮，再次翻拌均匀就可以装盘啦！
7. 最后再撒上花生碎，一道清淡解腻的凉拌苦菊就可以上桌了。
【黄瓜拌虫草花】
食材：虫草花、黄瓜、菜椒、纯净水、大蒜、糖、生抽、香醋、香油
做法：
1. 准备适量的虫草花把根部去除一下，虫草花洗净后备用。
2. 锅内准备一锅水，水开下入虫草花焯水，焯水一分钟后捞出在纯净水里冰一下。
3. 准备一根嫩一点的黄瓜先切成片，在切成丝放入一个大盆中。
4. 剁点蒜末放入盆中，加入红菜椒丁，捞出虫草花稍微挤一下水分和黄瓜丝放在一起。
5. 下面调味加入糖、生抽、香醋、香油、搅拌均匀后就可以装盘啦！
【凉拌橄榄菜】
食材：橄榄菜2小把，红菜椒、糖、生抽、香醋、大蒜
做法：
1. 首先把橄榄菜根部比较老的部位去掉一下，橄榄菜摘好后淘洗干净备用。
2. 锅内准备一锅水，加入食用盐，一点花生油，水开下入洗干净的橄榄菜，半个红菜椒也放开水锅中烫一下。菜焯水2分钟后捞出沥干水分备用。
3. 剁点蒜末，菜椒切成丁都放入碗中，加入一勺白糖，来点薄盐生抽、香醋、香油搅拌均匀。
4. 最后把调好的料汁浇在橄榄菜上面，搅拌均匀后就可以装盘啦，简单快速，开胃还解腻哦！
【凉拌豆皮丝】
食材：豆皮，青红菜椒、大葱、大蒜、辣椒粉、生抽、香油、香醋、白糖
做法：
1. 准备2张豆皮切成丝备用。
2. 青红菜椒各半个切成丝，主要是搭配颜色，准备一段葱白切成细丝。
3. 锅里水烧开后加入豆皮焯水30秒，焯水后捞入提前准备好的凉开水中过一下水，这样可以防止豆皮粘连在一起。
4. 豆皮捞出后水分稍微挤一下放入盆中，和辣椒丝葱丝放在一起。
5. 下面做料汁，碗中准备适量蒜末，少来一点辣椒粉，锅里烧油，油热浇入碗中，激发出蒜蓉辣椒粉的香味。
6. 往碗里加入生抽、香油、香醋、食用盐、白糖把调料搅拌化开
7. 然后把料汁倒入盆中，在加入一点香菜，用筷子搅拌均匀，我们的凉拌豆皮就完成了
【凉拌西葫芦】
食材：西葫芦、做法、大蒜、小米辣、花生油、盐、白糖、白醋、芝麻香油、香菜、
做法：
1. 首先准备一个洗干净的西葫芦，建议大家购买西葫芦时，选择比较嫩一点的西葫芦。
2. 把西葫芦用刮丝器刮成细丝，刀工好的朋友也可以用刀切。
3. 大蒜拍碎剁成蒜末放入盆中和西葫芦丝放在一起，小米辣切成圈放入盆中，再来两根香菜切成段备用。
4. 锅中加入花生油烧热，浇入盆中激发出小米辣和蒜蓉的香味，往盆内加入盐，白糖、白醋、芝麻香油、香菜搅拌均匀后就可以装盘啦，非常爽口的一道下酒菜，简单还快速。
【黄瓜拌洋葱】
食材：黄瓜、洋葱、木耳、大蒜、香葱、生抽、香油、白糖、辣椒油、香菜、熟芝麻
做法：
1. 首先准备2根洗净的黄瓜，用刀把黄瓜拍碎，拍碎的黄瓜切成段，放入盆中备用。
2. 洋葱从中间切开，然后再切成块放入盆中。
3. 往盆内先加入1勺盐，搅拌均匀后把黄瓜洋葱腌制15分钟。
4. 准备适量泡发的木耳，水开后放入锅中把木耳焯一下水，焯水后捞出控干水分备用。
5. 大蒜拍扁剁成蒜末，在切点小香葱放入碗中。
6. 锅内烧热油浇在小葱蒜蓉上面激发出蒜味，下面调味加入生抽、小半勺香醋，白糖、香油、辣椒油把调料搅拌化开后备用。
7. 把腌过的黄瓜水倒出去，控干水分的木耳放入盆中，再加入调好的料汁，最后洒上一些熟芝麻，香菜搅拌均匀就可以装盘啦
8. 黄瓜洋葱这样做脆嫩爽口，下酒又下饭，开胃还解腻
【拌胡萝卜丝】
食材：胡萝卜、面粉、玉米面、大蒜、小葱、盐、香油
做法：
1. 准备2根胡萝卜削去外皮，用刮丝器刮成细丝放入一个大盆中。
2. 在胡萝卜上面淋上一些食用油，下手抓拌均匀，使每根胡萝卜上面都沾上油。
3. 加入面粉1勺，在加入玉米面1勺，使每根胡萝卜上面都裹上面粉。
4. 下面我们就开始蒸胡萝卜了，把胡萝卜丝放入蒸笼，锅内水烧开后在放入蒸笼，盖上盖子开大火蒸4分钟。
5. 4分钟以后胡萝卜就蒸熟了，把蒸好的胡萝卜倒入盆中，用筷子快速抖散备用。
6. 来几粒大蒜拍扁剁成蒜末，在切几颗小香葱，都放在胡萝卜丝的上面。
7. 接下来锅内烧热油，把热油浇在小葱蒜末上面，激发出蒜葱的香味，再撒上一些食用盐，搅拌均匀后我们的蒸胡萝卜丝就可以上桌啦！
【蒜蓉茼蒿】
食材：茼蒿、大蒜、小米辣、盐、糖、生抽、香醋、香油
做法：
1. 茼蒿洗净后把它分成3段，根茎和叶子部位分开来放。
2. 锅里水开后，先把根茎部位放进去焯水，焯水10秒后在放入茼蒿的叶子，最后焯水20秒后全部捞出，捞出后水分控干，放入盆中放凉备用。
3. 准备几粒大蒜倒成蒜泥放入碗中，再切点小米辣和蒜泥放在一起，加入盐，糖、生抽、香醋、香油、搅拌均匀后倒入盆中。
4. 最后把料汁和茼蒿搅拌均匀就可以装盘了。
凉拌黄瓜

材料
嫩黄瓜2根，白醋、白糖、盐、味精、熟白芝麻、熟植物油（或香油）
做法
1、黄瓜洗净，横切成片。
2、放适量白醋、白糖腌制10分钟。
3、轻轻挤去水分，放入盐、味精、熟植物油或者香油，颠簸均匀。
4、撒上熟白芝麻。酸酸的，略带甜味，正适合这个季节。
老醋花生

材料
花生、油、盐、洋葱、陈醋、酱油、白糖、香油、红尖椒
做法
1、花生挑选干净，洗净控水。
2、锅里添足油，油七成热时倒入花生。
3、细火炸制花生噼啪响声变小，花生微黄后捞出，控油备用。
4、洋葱去老皮，切小丁。
5、红尖椒洗净切碎。
6、干净锅里倒入五汤匙陈醋。
7、调入适量精盐。
8、倒入三汤匙白糖，小火煮开后关火。
9、调入1/2汤匙味极鲜酱油。
10、料汁晾凉后倒入炸花生。
11、倒入切好的洋葱粒、红椒粒，调入香油拌匀即可。
东北家拌凉菜

材料
干豆腐，凉皮，黄瓜，土豆，豆芽，香菜，熟花生米，瘦肉，盐，糖，老陈醋，辣椒油，香油，味精，胡椒粉，酱油
做法
1、干豆腐切成细丝（可以焯水，不焯也行）
2、土豆切成细丝。
3、土豆丝冷水浸泡，洗去淀粉。
4、烧开水，豆芽炒8分熟，捞出过冷水。
5、土豆丝炒8分熟，捞出过冷水。
6、粉皮用清水浸泡开后，切成条。
7、肉丝下油锅炒熟，加少许酱油和胡椒粉。
8、把所有的原料放入盆里，放入盐、糖、辣椒油、香油和陈醋拌匀即可。
酸甜爽口姜拌藕

材料
藕一块、姜一块、苹果醋3勺、白糖2小勺
做法
1、将藕去节、削皮洗净切成圆片，尽量切得薄一些。
2、切好的藕放入清水中浸泡片刻，锅中烧开水，加入藕片淖烫3分钟捞出沥干水分。
3、立即过凉后沥干水分待用。
4、姜去皮切成细末。
5、碗中放入苹果醋、白糖，搅拌至糖融化，尝一下酸甜味，可根据个人喜欢的酸甜度再调整一下。加入姜末成调味汁。
6、调味汁加入藕片拌匀即可。
樱桃小萝卜

材料
樱桃萝卜，蒜，酱油，醋，食盐，白糖，辣椒油，花生粉
做法
1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎
2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁
3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可
浇汁豆腐

材料
豆腐，蚝油，干红辣椒，香菜，蒜末，油，葱末
做法
1、豆腐切块，加盐，煮一下，过凉水，摆在盘子里，切碎蒜末，撒在豆腐上，再加点香菜、干红辣椒。
2、炒勺子里面放上葱末、黑胡椒粉、蚝油、生抽，再往勺子里面放一点玉米油，直接在炉灶上面烧开开的，迅速倒在菜上面
炝拌苦瓜

材料
苦瓜，干辣椒，花椒，大蒜，白糖，食盐，色拉油
做法
1、把苦瓜洗好，并一定要沿着它纵向切成两半，挖掉瓜瓤和里面的子，再斜着切成2毫米的片。干辣椒切成细丝，奖大蒜拍碎后备用
2、在锅里放水，并用大火烧得滚开后将苦瓜与盐一同放入(注意盐要少许)，汆烫一小会就立刻捞出并马上用凉水冲洗，沥干净后放到盘子里，加白糖、蒜末和少许盐拌匀均匀
3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可
洋葱拌木耳

材料
黑木耳，洋葱，柿子椒，红椒，花椒，干辣椒，食盐，生抽，醋，植物油
做法
1、将准备好的洋葱和青椒、红椒洗干净并切成细丝，将木耳在烧开的水中焯一下
2、干辣椒一定要用剪子剪碎并且和花椒相搭配，一起放在勺子上倒入少许油，在火上烤出椒香味
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可
凉拌蕨根粉

材料
蕨根粉、红椒、熟花生米、小葱、蒜、油、香油、白芝麻、醋、白糖、味精、麻油
做法
1、蕨根粉适量，开水泡约15分钟，凉水冲干净。
2、准备好所需配料
3、全部切末
4、配料放于蕨根粉上边，加白芝麻
5、热油泼制
6、加盐，醋，味极鲜，麻油，香油，味精，糖拌匀装盘即可
皮蛋豆腐

材料
内酯豆腐、低筋面粉、葡萄干、榨菜、葱、鸡蛋、酱油、香油、味精、黄油、白糖
做法
1. 准备好原料。
2. 撕掉包装，把豆腐小心倒扣在盘子后，用剪子把四个角剪掉。
3. 轻拍豆腐盒子的底部，豆腐基本上都会完整的扣出来，用刀切成块。
4. 切好块的豆腐静置片刻，倒去溢出的水，放入容器中。
5. 皮蛋去皮，切小丁。
6. 切好的皮蛋放入豆腐中。
7. 榨菜切丁，香葱切末。
8. 取一碗，放入切好的葱末、榨菜丁，加入凉拌酱油。
9. 加入味精
10. 加入香油（麻油）
11. 调好的料汁直接倒在皮蛋豆腐上，吃时拌匀即可。
天气热了，如何调制几款简单实用凉菜？比起炒菜，夏天，我更喜欢做各种凉菜，简单快速。
或清凉爽口，或香辣味足，可以下酒，也可以下饭。
在我看来，几乎是无菜不可凉拌的啊！
这里就分享几道简单又常见的凉拌菜做法。
【凉拌蒜苔】：
【所需配料】：
大蒜、花椒、干辣椒
【做法】：
蒜苔洗净，去除头尾。
锅里烧开水，放入蒜苔煮至熟后，捞出，可过一下凉水。
蒜苔切成段或者撕成长条状。
锅里烧至油冒烟，关火，等30秒，放入花椒、大蒜、干辣椒炸香。
将炸香的调料倒入蒜苔中，加入适量的生抽、蚝油、盐调味，搅拌均匀即可。
凉拌腐竹
【所需配料】：
大蒜、花椒、干辣椒、红椒、大葱丝少许
【做法】：
腐竹折断后，加冷水浸泡2-5小时（喜欢口感硬点儿的就泡时间短一点儿，喜欢软的就多泡一会儿）。
将泡好的腐竹切成小段，并将红椒切成细丝，干辣椒切段，大蒜切碎备用。
锅里烧开水，放入腐竹及红椒，焯30秒-1分钟，捞出过凉水。
热锅，烧至油冒烟后，放入大蒜、花椒、干辣椒炸香。
将上步炸香的调料倒入腐竹、红椒中，加适量的生抽、蚝油、盐一起搅拌均匀即可。
凉拌麻辣鸡丝
【所需食材】：
鸡胸肉1块、黄瓜、胡萝卜、花生米
干辣椒、辣椒油、花椒、大蒜
【做法】：
鸡胸肉洗净，切成两大块，放入小碗中，加足够的清水，再加一大勺料酒、姜片、大葱段大火煮开，转中火煮10分钟左右至熟。
捞出鸡胸肉，放至凉，用手撕成细条。
干辣椒、花椒、大蒜放入小碗中，淋入烧到冒烟的热油激出香味。
继续向小碗中加入辣椒油、花椒油、生抽、盐搅拌均匀成调味汁。
将搅拌好的调味汁倒入鸡胸肉丝中，加入黄瓜条、胡萝卜丝、少许花生米一起翻拌均匀。
超级麻辣入味的凉拌鸡丝就做好啦！放入冰箱冷藏后，口感更佳哦~
凉拌海带丝
【所需配料】：
大蒜、干辣椒、剁辣椒
【做法】：
干海丝提前泡至软。
锅里烧开水，加入海带丝再煮一煮，至自己喜欢的熟度。
捞出海带丝备用。
锅里烧至油冒烟，放入大蒜、干辣椒炸香。
将上步炸好的调料倒入海带丝中，再加一勺剁辣椒，适量的生抽、蚝油、盐，一起搅拌均匀即成。
凉拌内脂豆腐
这个十分简单，冰凉凉的，像咸果冻！我夏天超喜欢的，基本隔几天会做一次。
【做法】：
内脂豆腐切成小块或者片状放入碟子中。
另取一小碗，加一勺生抽、一勺蚝油，小小搓糖，少许葱花一起搅拌均匀。
将拌好的调味汁淋在豆腐上就可以了。
注，调味汁的用料可以自己随意调，适合自己口味的就好。
凉拌杏鲍菇
【所需配料】：
香菜、干辣椒、大蒜
【做法】：
杏鲍菇洗净，切成细条状，放入烧开的水中煮至熟透。（也可以蒸熟）
捞出过一凉水备用。
锅里烧至油冒烟，关火，等30秒，放入大蒜、干辣椒炸香。
放上步炸好的调料放入杏鲍菇中，加入香菜，加入适量的生抽、蚝油、盐一起搅拌均匀即可。
除了以上这些，还有黄瓜、豆腐叶、金针菇、西兰花、木耳、豆角、苦菊、菠菜、白菜心、粉丝、龙须菜等等都是可以凉拌的。
而事实上，做凉菜比热菜要更简单，其方法也是大同小异，不同的菜根据蔬菜本身的特性适当增减蒜、辣椒、花椒、及各种调味品的用量就可以做出好吃的凉拌菜了。
那么，乘夏天，咱们赶紧来多多尝试吧~
夏日凉拌菜四款，荤素你挑，520给ta做好吃哒
520，怎么表达？
给ta做好吃的呗。
贴胃到贴心，没距离，粘性大。
给ta结结实实的，永久性的，真实回味。
整理了我家最喜欢的五款夏日凉拌菜，供参考~~
一，凉拌羊肉
做无膻味、清爽、好切片的羊肉有三招：
一，鲜羊肉煮的时间不要太长，一般20分钟左右就可以了，最多半小时，煮至用一根筷子能顺利的穿透肉就可以了，以保鲜嫩，不老不柴。
二，煮羊肉的时候，调味料只要放几片姜就行，既能去腥膻味，还更能激发出羊肉的鲜。若放太多太杂的调味料，羊肉的鲜味也就不纯了。
三，煮好的羊肉，取出晾至彻底凉透再切片，又薄又整齐。热的时候就切，肉会散的切不成片。
【凉拌羊肉】
材料：羊肉450克（凉拌的要买后腿肉，瘦肉多），姜5片；绿色、红色辣椒各半个，香菜3颗。调味料：盐5克，米醋30克，芝麻油15克，现磨黑胡椒少许。
做法：将羊肉清洗干净。若是有时间就在清水中多泡一会，及时更换泡出的血水，这样煮的时候汤也清爽。将洗净的羊肉放入锅中，加满清水，再放5片姜。大火煮开后，撇去浮沫。然后转中火，加盖煮二十分钟左右，煮至用一根筷子能顺利的穿透肉就可以了。将羊肉捞出，放至自然凉透。红、绿辣椒各半个切丝，香菜切段，凉透的羊肉切薄片。都放入碗中，再加调味料盐、米醋、芝麻油，现磨点黑胡椒进去，拌匀即可。
小贴士：买羊肉时可以让店家给分割成稍大的块，这样拿回家只需清洗就可以煮了。若买的多，就打成一斤左右的每包，冷冻保存即可。尤其凉拌的，一斤左右的量，煮好切片刚好一盘。
二.凉拌西葫芦丝
西葫芦生拌着吃，清新爽口，有着很娇柔的脆嫩，经酸甜汁的调拌，美到不行。西葫芦，我们这里也叫它小荀瓜或者窝瓜，是夏天的当季蔬菜。生拌，尽量买嫩点的，个头小的，不然里面瓤都是籽就不好吃了。西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等，具润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。
【凉拌西葫芦丝】
材料：西葫芦1个（200克）
调味料：盐2克，米醋20克，蜂蜜1汤匙（15克），干辣椒8个，葱油3勺。
做法：西葫芦洗净，用刨刀轻轻的刨去一层薄皮。手轻压刨刀，别用太大力，刨的皮就薄，留有那层翠绿，好看。将西葫芦切成细丝。若买的西葫芦大，瓤里有籽，就只切外部，里面的不用。锅中加点葱油，最小火，放入干辣椒，慢慢翻炒至辣椒变色，让辣味融入油中即可。将西葫芦丝放入碗中，加入盐2克，米醋20克，蜂蜜1汤匙（15克），再加入一汤匙辣葱油，拌匀即可。
小贴士：拌好就吃，由于西葫芦太嫩，所以放时间长会被盐杀的容易出汤，菜丝也就打蔫了，现吃现拌最好。
三.凉拌土豆丝
让凉拌的土豆丝口感脆嫩有两个小窍门。
首先，土豆最好买深黄色皮与芯的，脆且多汁。还有一种是皮的颜色没那么黄，里面是奶白色的芯，那种适合炖。其次，土豆丝焯烫时间不宜过长，半分钟，断生即可，然后快速的捞到冷水中过凉，这样凉拌后就会又脆又嫩。
做这道菜，最好能搭配点胡萝卜丝。颜色好看增进食欲还能多点营养。
【凉拌土豆丝】
材料：土豆1个，胡萝卜小半个。（共408克）
调味料：盐4克，白糖8克，米醋30克，生抽15克；干辣椒8个，葱油4大勺。
做法：土豆和胡萝卜洗净，刨皮后再洗净。土豆的黑色芽眼要挖去。小半个胡萝卜切细丝。整个土豆切细丝。切好后放清水中漂洗干净，去除淀粉质，也清爽好看。锅中水开，先放入胡萝卜丝焯烫。紧接着再放入土豆丝，烫一下断生即可，最多是让水再次滚起就赶紧的关火捞出。整个过程也就半分钟，不能烫时间长，否则土豆丝就不脆了。快速捞到冷水中漂洗至水清，然后捞出沥干水份。这步过冷水，也会让土豆丝口感更脆。加入调味料，盐白糖米醋生抽拌匀。若是小朋友吃，再加点芝麻油拌匀即可上桌了。喜欢吃辣的，锅中加点葱油，最小火，放入干辣椒，慢慢熬至辣椒变色，让辣味融入油中，倒在土豆丝上，拌匀即可。
小贴士；土豆与胡萝卜的配比，可以按照喜好来，想让家人多吃点胡萝卜就多放，但量最好别超过土豆。这是道很普通的家常菜，调味料随喜好而放，做成蒜泥的、姜末的都行。
四.番茄拌苦瓜
苦瓜，有着除热祛火、清心明目的功效。操作太简单，苦瓜也不用焯水，盐水泡泡生的就切片跟番茄、白糖拌在一起，上桌了！嚼着凉丝丝脆嫩嫩的，清新酸甜很爽口，其中味蕾碰到的苦，也是很淡很淡，还很快又被番茄的酸甜遮盖。
【番茄拌苦瓜】
原料：苦瓜1根，番茄1个，绵白糖1大勺
做法：
1.将苦瓜跟番茄洗净后放淡盐水中泡半小时
2.用小勺将苦瓜内的白瓤全部挖去，去的越干净苦味就越淡3.再次的洗净后将苦瓜切成薄片
这样做苦瓜，一点苦味没有，会让你愉快吃下，顺利清心祛火
4.番茄洗净剥皮；这个季节熟透的番茄很轻易的就能将皮撕去。
5.然后将番茄切成条状6.将苦瓜片、番茄条放入碗中，加入一大勺的绵白糖，拌匀即可。
苦味不重的原因：
1.苦瓜内的白色瓤、膜都被刮干净了，所以苦味很淡。
2.苦瓜生吃，保留了原滋原味的汁液，同时也保留住了绿色部分的清新口感。
3.番茄的酸甜，再加上被糖腌后的甜汁，足以压了苦瓜那残留的苦味了。
这样做苦瓜，一点苦味没有，愉快吃下，顺利清心祛火。
推荐一款凉菜拍黄瓜，为什么要拍黄瓜？实际上这道菜也你讲一个道理，为什么要拍？在拍的过程中间？拿刀背把黄瓜不是圆圆的完整的地方把它拍扁。拍扁的过程中间实际上就是把细胞里头很多的细胞壁和植物的一个结构给它破坏了，破坏了之后它就容易入味，不然的话你黄瓜的话除了表面沾上一点汤汁，醋水之外，它里面就没什么味。所以你要让它的味能入进去，就必须要破坏这个植物的细胞的一个状态。
- 所以要拍，引申过来之后，你要拌其它的凉菜，包括叶菜的时候，你要让它入味，都要捏一捏揉一揉，把它的整个结构破坏，让它产生伤痕，这时候味道就能进去，否则的话就只能靠它的表面来吸附了。所以就不入味，你像有些菜你要是拌的不好，比方说为什么要切成丝，因为切的表面就是些破口，它就能渗进去一些汤料。
- 总之你要拌凉菜的时候要动脑子，让味能渗进去，不然的话它就没味。实际上在拌的时候就简单了，放点醋，放点盐，放点蒜泥，蒜泥的话就是把蒜拨好了之后也是要使劲拍，连拍怠惰，总之要让蒜的味道要出来。在家里头做的时候，你嫌麻烦，可以从网上买大蒜油辣椒油，或者说是都可以买得到，你就根据需要来拌点醋，拌点盐，拌点蒜泥或者滴点蒜油，如果你要愿意，还可以炝个葱花，复杂一点，切点葱，然后撒在凉菜上面，最后把油烧开，一定要烧开了，烧到冒烟，你要不烧开它就会不好吃，所以要烧开烧的冒烟，感觉滚烫，这时候把它浇在葱花上。
- 它就是提味，提香也可以。也可以不用这个过程直接就拌，关键的是你自己尝一尝，看看这个盐醋蒜味这些调料够不够，你都可以自己创意，感觉想放什么，你就可以根据你的感觉放点，没关系，只要自己爱吃，喜欢吃就行，凉菜都可以这样拌，不外乎就是葱和蒜。从葱花蒜泥盐，醋最多，再放点酱油，一般都不放酱油。来拌凉菜，黄瓜可以这样拌，其它的凉菜也可以拌。还有一种拌法就是从网上买沙拉酱，把这些菜切好了之后，然后把沙拉酱浇上去就行了。
- 就可以盛一盘蔬菜沙拉了，但是你记得我说那个话，你为了让它入味的话，要么切的要小一点，要么你就把它轻轻地揉一下，不影响美观，稍微揉一揉，它就能入味了。
招牌酱猪尾
原料：猪尾500克。
调料：A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各10克，高汤1千克，白糖15克）
B料（八角、香叶、姜片各2克），色拉油5克。
做法：
1、将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水后捞出。
2、净锅入油，放入A料，加高汤烧沸后，加入B料，最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至猪尾熟透收汁后，捞出晾凉装盘即可。
芒香芥味双脆
原料：沙鱼唇200，兰花蚌100克，芒果20克，芦笋5克，
调料: 鸡汁15克，糖2克，盐3克，味精3克，芥末油1.5克，葱油10克
制作方法
将沙鱼唇切片冲水，兰花蚌一分为二芦笋切片氽水，拌入以上调料装盘即可。
招牌手剥藕
此菜采用川西农家的出品形式，将压熟的藕节手撕上桌，粗犷的卖相很容易赢得客人好感；以米酒、蜂蜜、黄豆粉、干辣椒粉等调制成一款甜辣汁，使成菜带有微微的发酵酒香，非常特别。
批量预制
红花藕3000克洗净去皮，放入高压锅内添清水浸没，下盐30克搅匀，加盖上汽后压11分钟，关火开盖捞出，放于通风处吹15分钟至表面水分全干，装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。
走菜流程
取红花藕150克用手撕成长条，纳盆后加红椒条10克、洋葱丝、香菜段、葱段各8克、蒜片5克，调入红油10克（带料渣）、甜辣汁8克、保宁醋4克、香油、盐各3克拌匀即成。
甜辣汁制作
米酒汁500克、蜂蜜300克、糖稀250克、蚝油200克、保卫尔牛肉汁100克、美极鲜味汁50克放入盆中，加干辣椒粉200克、黄豆粉150克、酥黄豆100克搅匀即成。
鲜辣秋葵
1、将秋葵洗净后，下沸水锅中汆熟，放入冰水中镇凉后，切成长2.5厘米的段，装盘摆成富贵竹造型待用。
2、将青红小米辣圈20克，蒜末10克、生抽30克、白糖5克、味精5克、辣鲜露10克、香油10克，香醋15克调匀后浇到秋葵上即可成菜。
清爽海白菜
主料：海白菜500克，香菜、蒜片各15克。
调料：
A料（米醋140克，厨邦酱油150克，香醋110克，绵白糖330克，纯净水200克，李锦记蒜蓉辣椒酱300克），芝麻油、辣椒油各10克。
做法：
1、将海白菜洗净，斜着改刀切成0.3厘米厚，再用清水冲洗2小时，冲去咸味。
2、锅中烧开水，放入海白菜烫20秒，迅速捞出，放入冰水中。
3、将A料调成酱汁，放入海白菜，上面撒上香菜和蒜片，浸泡一夜（A料调成的酱汁可多次使用）。
4、出菜时捞出海白菜，加入芝麻油和辣椒油拌一下，即可上桌。
巧拌牛板筋
做法：
把牛板筋放入加有姜葱和香料的高压锅里，掺清水烧上汽以后，改小火压约40分钟，倒出来冲冷后切成薄片，纳盆并加入盐、干辣椒面、花椒面和熟芝麻，拌匀便可装盘上桌。
冰红茶猪
原料：生猪耳8个，冰红茶一瓶，琼脂20克。
调料：
A料（盐300克，大葱段50克，大姜40克，八角10粒，花椒2克，芫荽籽3克，料酒30克）
B料（料酒20克，大葱段、大姜各10克，八角5粒）。
制作：
1、生猪耳去毛和根部，焯水放凉备用。
2、净猪耳加入A料反复揉搓均匀，腌制8小时。
3、腌好的猪耳用清水洗净，加入B料、清水1千克，入蒸车大火蒸2个小时，取出猪耳，放入较深的不锈钢盘中压实冷却。
4、琼脂切碎，放入冰红茶中，上蒸车蒸30分钟，过滤汁水，浇在冷却的猪耳上，继续冷却成形，改刀装盘即可。
备注：
此菜也可跟红油或蒜泥味碟一起食用。
如意三拼
主料：核桃仁100克、鸭舌100克、熏鱼100克。
调料：食盐、五香料、麻油等。
制作香椿苗拌核桃仁：
1、香椿苗200克、核桃8个、枸杞10粒；
2、香椿苗去根洗净，核桃去壳后，用温水将核桃仁浸泡，剥去核桃仁外皮；
3、将香椿苗、核桃仁用盐和香油拌匀；
4、放上浸泡好的枸杞搅拌均匀，装盘即可。
制作酱香卤鸭舌：
1、大葱洗净切成段；老姜切片；大蒜拍破去皮；鸭舌用流动水搓洗干净；
2、锅里烧水，把洗净的鸭舌沸水焯水，捞出沥干；
3、锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟，捞出沥水备用；
4、将沥水后的鸭舌放入碗中，加入生抽、料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜、五香粉拌匀，放冰箱冷藏腌制5个小时；
5、炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香；
6、放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、红酒，再加足量清水没过鸭舌表面，同时下入用桂皮、小茴香、草果、八角等多种香料制成的料包一同卤煮，大火烧开后转小火焖煮20分钟即可出锅，淋上麻油即可。
制作藤椒熏鱼：
1、把鱼切成5毫米厚的薄片，放在通风处控干水份，备用；
2、把花椒入锅焙微黄色；姜切片；葱切段，备用；
3、锅中放入酱油、葱段、姜片、白糖、大料小火熬开，熬成熏鱼汁，盛入碗中，再放入少许的高度白酒，待用；
4、用煎锅把切好的鲅鱼片煎到两面金黄色，再把煎好的鲅鱼片放入熏鱼汁中，浸制10分钟即可取出装盘。
牡丹萝卜皮
这道菜在原有的酱香味萝卜皮制法基础上，加入了小米椒、腊八豆拌制，口味独特，造型美观。
把萝卜切成片，用糖腌制8小时后捞出，再放入由生抽、老抽、蜂蜜、大红浙醋、鸡粉和美极鲜调成的汁水中浸泡8小时，上菜时加少许白糖、辣鲜露、腊八豆、小米椒碎、红油和香油拌制装盘即可。
苦尽甘来
苦瓜是餐桌上极其常见的食材，与香蕉搭配制成凉菜，颇有创意。
先将苦瓜去两端，切成段，掏去内瓤后入沸水锅煮熟，捞出待用。然后把香蕉切段酿入苦瓜，切成圆片装盘，上桌时配蜂蜜蘸碟即可。
烧椒鲜鲍
原料：活鲍鱼2只，青杭椒100克
调料：辣鲜露5克，美极鲜8克，白糖3克，东古一品鲜酱油5克
做法：
1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成丝，垫入玻璃碗底部。
2、活鲍鱼宰杀治净，入沸水快速汆水，捞出控干水分切片，码在烧椒丝上，淋入所有调料，上桌拌匀即可食用。
酸辣野木耳
主料：青川野木耳50g，小米椒20g，葱花10g
调料：盐5g，鸡粉3g，糖5g ，生抽5g，醋3g，香油5g
做法：
1. 木耳用水泡发后，择洗干净，小米椒切细。
2. 将木耳用盐、鸡粉、糖、生抽、醋、香油、小米椒、葱花拌匀即可。
特点：
酸辣适口，脆爽。
烹饪心得：
木耳杂物较多，要洗净，拌好后立即上桌，否则由于盐的渗透会吐水变软，口感欠佳。
家乡脆蹄
主料：猪蹄
辅料：甜椒、二荆条辣椒
调料：盐、味精、鸡精、白糖、醋、一品鲜酱油、辣鲜露、美极鲜、花椒油
做法：
1、把猪蹄治净，然后放入高压锅中加底味压。待取出猪蹄晾凉后，去掉大骨并切成方丁；甜椒用火烧好后切丁，二荆条辣椒切丁，均待用。
2、将猪蹄丁、甜椒丁和二荆条辣椒丁入盆，调入适量盐、味精、鸡精、白糖、醋、一品鲜酱油、辣鲜露、美极鲜和花椒油少许，拌匀即可。
捞汁海鲜全家福
原料：
海螺，海肠，黄瓜丝，洋葱丝，香菜，红椒粒，自制捞汁。
制法：
1、海螺洗净，煮熟，取肉，一开为二；
2、海肠洗净，煮熟，切斜刀段；
3、将海螺肉、海肠段加捞汁拌匀，倒入垫有黄瓜丝、洋葱丝的盘中，点缀香菜、红椒粒即可。
点评：
海螺肉、海肠在捞汁的浸润下呈现出酸、甜、鲜、咸的复合味感，红椒粒带来微辣的刺激，令人欲罢不能。
捞汁的配方：
白糖，老陈醋，酱油，盐。
红油捞汁脆百叶
主料：牛百叶500g
辅料：莴笋丝200g
调料：酸辣捞汁200克、柠檬酱油沙拉汁100克、红油50克、熟芝麻20克
制作：
1、莴笋切丝飞水过凉，牛百叶飞水过凉拽干水分；
2、酸辣捞汁加柠檬酱油沙拉汁、红油、熟芝麻调匀；
3、莴笋垫底、牛百叶盖面淋酸辣红油捞汁即可；
特点：香辣爽脆，莴笋解腻，食材之间相得益彰。
梅花三弄
主料：㸆山楂、苹果、哈密瓜、火龙果、醒酒梅、鱼子酱
辅料：清香米醋、沙拉酱、炼乳
做法：
1、山楂去籽，用冰糖、蜂蜜、清水入小火㸆40分钟，放凉即可；
2、苹果去皮切丁，哈密瓜去皮切丁，加入火龙果丁，放入盆内加入沙拉酱、炼乳、清香米醋拌匀即可；
3、醒酒梅罐头捞出梅子控水即可。
寓意：梅花点点处处开，生生香气迎春来！
天气渐暖干燥，再加上大鱼大肉没少吃，自然是少不了各式爽口的小凉菜了！
凉菜好吃的秘诀在于酱汁，酱汁调得好，随便配什么蔬菜都是超美味的。小编今日就为大家带来了两款万能凉拌汁，只要学会它们，什么凉菜都搞得定！
//万能凉拌汁//
准备时间：5min
制作时间：10min
难度：★
分量：3-4人份
·· 用 料 ··
不辣版
蒜 3瓣 蚝油 10ml 生抽 30ml
花椒 10粒 熟芝麻 1小撮 葱花
盐 1小撮 色拉油 45ml
辣版
蒜 3瓣 蚝油 10ml 生抽 30ml
花椒 10粒 葱花 熟芝麻 1小撮
辣椒粉 盐 1小撮 色拉油 45ml
? ·· 做 法 ·· ?
1 | 蒜切末待用。
2 | 碗里倒入油，放入葱花和花椒，微波炉高火加热5-7分钟至葱花略微金黄。也可以直接将油放在锅里烧热，再放入葱花和花椒。
3 | 取出后，做辣的口味的这一步倒入辣椒粉，搅拌均匀。
4 | 放入蒜蓉、芝麻、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀。
5 | 两种调味汁各示范一种吃法：*不辣版：粉丝用冷水泡软，过一遍热水。黄瓜、胡萝卜切丝，倒入不辣的调味汁，搅拌均匀。喜欢吃酸的可以加一点醋。
6 | *香辣版：鸡腿洗净，加水、姜片、葱段、料酒煮熟。捞出后切块，或者把肉撕下来。取30ml煮鸡腿的汤放入在做好的调味汁里搅拌均匀。吃的时候淋在鸡腿上即可。
·· 小 贴 士 ··
1 | 不辣版适合拌素菜。
2 | 香辣版适合拌肉菜。
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。
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哪些菜可以凉拌且做起来简单不费事？该怎么做？谢谢邀请。常见的凉拌菜品有：凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌皮蛋、凉拌猪耳朵、凉拌粉条等。
凉拌黄瓜
【食材准备】
黄瓜、花生米、花生油、剁椒、醋、蚝油、生抽、盐、糖
【详细做法】
1、将材料准备好。
2、起锅，倒入花生油，花生炒熟即可出锅。
3、用刀将黄瓜拍徧、切好，大小长短根据个人喜好。
4、放入碗中，加入盐、生抽、糖、醋、蚝油腌制20分钟左右。
5、腌制好后，倒入花生、滴上两滴香油，最后撒上剁椒即可。
凉拌木耳
【材料准备】
木耳，香菜，青红椒，盐，酱油，蒜，糖，鸡精，醋
【详细做法】
1、黑木耳放温水里充分泡发 然后清洗干净；
2、放入开水用焯熟，然后过凉水，淋干水分；
3、青红椒切成丝，香菜切段；
4、放入木耳中，盐、酱油、蒜泥，白糖，鸡精，少量醋一起搅拌均匀
5、最后淋入一些香油就可以上桌啦。
凉拌海带丝
【材料准备】
海带，蒜蓉，酱油，白醋，食盐，白糖，辣椒末，白芝麻、香油
【详细做法】
1、新鲜海带一块，洗干净，切丝，海带要选择较厚的，太薄口感不好；
2、烧开水，把海带下锅焯水五分钟；
3、焯好的海带捞出来用凉水泡一会，然后沥干水；
4、放入蒜蓉，酱油，醋，盐，白糖、辣椒拌匀，腌制10分钟；
5、最后淋入香油，撒上白芝麻即可出锅。
凉拌皮蛋
【材料准备】
松花蛋，酱油，白醋，香油，姜粒，辣椒油，香菜
【详细做法】
1、皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中；
2、碗中加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油拌匀；
3、淋在皮蛋上，撤上香菜装盘即可。
凉拌猪耳朵
【材料准备】
猪耳朵，料酒，白醋，酱油，白糖，八角2个，花椒，葱，姜，蒜末，香菜叶，麻油
【详细做法】
1、用料酒与白醋搓洗猪耳朵后清水冲洗干净，然后放入开水中汆烫去除腥臭味；
2、锅中放水烧开，放入酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片，然后放入焯水的猪耳朵，中火煮约1个小时，以筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止；
3、 捞出猪耳朵，沥干放凉，倾斜下刀切成薄片状，放入大盆中；
4、加入酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙拌匀，腌制20分钟，入味后即可装盘。
凉拌粉条
【材料准备】
红薯粉、小米辣、泡椒、花椒、小葱、蒜、香菜、调味盐、鸡精、白糖
【详细做法】
1、先把红薯粉煮熟，然后滤出，用凉开水漂6-8分钟。
2、把小米辣、泡椒、花椒、蒜切好放入一个小盆，再倒入一小碗泡椒水，然后再加一碗凉开水等10分钟。
3、将漂好的红薯粉放入小盆，再加小葱、调味盐、鸡精、白糖、香菜即可。
黄瓜、西红柿、小葱等可以凉拌，做起来简单不费事。
1、蒜拌黄瓜。把黄瓜洗净，在案板上拍几下，斜着切几刀；把蒜瓣在案板上拍碎。然后把切好的黄瓜和拍碎的大蒜放到盆子里，再放一些盐、味极鲜、生抽、香油调匀就可以吃了；
2、西红柿拌白糖。把西红柿洗净，切成片放到事先准备好的盘子里，然后在西红柿上撒一些白砂糖，稍等几分钟就可以吃了；
3、小葱拌豆腐。把小葱洗净切碎，把豆腐切成指头肚大小的块状，一起放到事先准备好的盆子里，再放一些盐搅拌均匀，就可以吃了。
常做的几道家常凉拌菜:
黄瓜🥒:一根黄瓜用刀在案板上拍几下，切段，放盐，糖，醋，蒜沫，芝麻油，拌几下，就是一道省力不费时，爽脆开胃的凉拌菜。
海哲头:用纯净水反复泡，去除涩咸味，切块或丝。备一小碗料汁，酱油，少许醋，香菜，芝麻油拌匀，即可开吃，滑，脆，有嚼劲，好吃到停不下来。
绿豆芽:可搭配菠菜，胡萝卜丝，细粉丝，胡萝卜油炒一下，其它焯水控干水份。放盐，糖，醋，葱花，蒜沫，热油炝下，拌匀即可，是一道好看又美味的家常凉拌菜。
图片一来自网络，侵则删。
做起来简单不费事的凉拌菜可多了，在三峡地区，任意一道凉拌菜都会让你欲罢不能。食欲大增。因为凉拌菜一般只需要有香油、胡椒粉、木姜子油、辣椒（面或粉）、酱油、白糖、醋、葱、姜、蒜、盐等佐料。
我最喜欢吃的有以下几种凉拌菜：首选凉拌折耳根：将折耳根洗净后，拆成小段，先用盐腌10分钟左右，再放入胡椒粉、木姜子油、酱油、白糖、醋、葱末、姜末、蒜泥、盐等佐料。最后淋上香油，一道鲜嫩可口的凉拌折耳根就大功告成了。
凉拌折耳根
凉拌萝卜丝：将萝卜洁净切成丝，先用盐腌一下，挤出萝卜里面的水份。再放入白糖、白醋、葱末、姜末、蒜泥等佐料。最后淋上香油。还可适当放点香菜，喜欢吃辣的朋友还可以放点辣椒面，味道更佳。
凉拌萝卜丝
凉拌香菜：是我最喜欢吃的一道凉拌菜。将香菜清洗干净后，切成寸长左右，依次放入盐、先腌一下，再放入白糖、醋、葱末、姜末、蒜泥等佐料，最后淋上香油。喜欢吃辣的朋友还可以放点辣椒面。
凉拌香菜
凉拌香椿：将香椿清洗干净后，切成寸长的段，也可以切细。先用盐腌一下，再放入醋、葱末、姜末、蒜泥等佐料，最后淋上香油。喜欢吃辣的朋友还可以放点辣椒面。特别特别的香。
凉拌香椿
在我们这里，还有凉拌豆腐，凉拌皮蛋，凉拌海带，凉拌豆芽，凉拌菜苔，凉拌黄瓜，凉拌苦瓜，凉拌脆藕丝（粒）等，做法都大同小异。
很高兴回答这个问题：凉拌菜做起来简单不费事，味道好吃的有不少，这个季节有很多新鲜蔬菜都可以，也有多样的做法，象市场上那一把把水灵灵的小葱，价格又不贵，味道不辛辣反而清甜，看到它鲜嫩嫩的样子时，是不是立马想到一个特别简单不费事的凉拌菜“小葱拌豆腐”，一道具有家常味的清新小菜，滑嫩鲜香，软嫩适口，很受人欢迎。
还有一把把的长长的豇豆，鲜嫩嫩的，它凉拌起来也是非常的简单，最有代表性的就是“麻汁豆角”，有着浓郁的麻汁香气，豆角脆嫩爽口，特别好吃的一道家常菜，也很值得推荐
那么看看怎样做好这样两道小菜呢？
“小葱拌豆腐”一清二白很经典。
（1）豆腐300克，先切成1.5厘米厚的片，然后再切成1.5厘米宽的条，然后再改刀成1.5X1.5厘米见方的小块备用。
起锅烧水，水开加入少许盐（给豆腐入点底味），把豆腐放入焯水，再水开稍煮一会儿，捞出投入凉水中，然后控干水分放入盆中备用。焯水可以使豆腐去除豆腥味，并且不易碎。
（2）小葱一小把去除根部和外层黄叶，洗干净后切成葱花放入盛豆腐的盆中。
（3）盆中加入盐5克，鸡粉3克，味极鲜少许，香油5克，料油10克（没有的话可起锅烧油炸香香料倒入），喜欢吃辣的可加点红油，小心翻拌均匀，注意不要把豆腐弄碎了。拌匀后盛入盘中即可。
“麻汁豆角”
（1）豆角300克，去掉头尾，洗干净切成3厘米长的段，起锅烧水，水开放入少许盐和油，把豆角放入，焯烫约三分钟，焯烫均匀，豆角显得更加碧绿，然后捞出，投入凉水过凉控水后放入盆中备用。
（2）取4粒大蒜，放入蒜臼中，捣成蒜泥放入小碗中，加入芝麻酱一勺（这里就不用凉开水先澥开了，只需用酱油醋等调料澥开，那样芝麻酱混合了酱油醋的味道后，更加浓郁醇厚，真的是香的停不下来），一汤匙生抽，两汤匙陈醋，盐3克，香油5克，料油5克，搅拌均匀备用。
（3）把调好的料汁倒入盛豇豆段的盆中，搅拌均匀即可，好吃的“麻汁豆角”就做好了。
以上两道家常小凉菜，希望大家喜欢。
谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。
外面卖的凉拌菜都有哪些配方？感谢邀请。凉拌菜在我们这边夏天的时候卖的非常红火。山东济南是全国四大火炉之一，夏天的时候非常热，所以很多人都特别喜欢吃小凉菜，也就兴起了这样一个职业，在每个小区大街小巷都有很多人推着餐车，里面放了很多盘子，每个盘子里有不同的蔬菜，然后加上不同的调料去做成凉拌菜来售卖。这个时候人们下了班或者是放了学，就会有很多人来买凉拌菜吃，很多时候都会加入辣椒油，花生酱等等，味道非常好，而且又是凉菜，吃上去非常的过瘾。说到凉拌菜好吃的秘诀和配方，我认为是有以下几点。
一，秘制的辣椒油。
每一个卖凉菜的一般都会配一种非常好吃的辣椒油，这个辣椒油不仅仅是辣人，主要的是油香，有的是辣椒油特别多，辣味不是很呛，这个需要提前去熬制。辣椒油做的是否好吃，直接决定了生意的好坏。
第二，特殊的麻汁酱。
好多人在吃凉拌菜的时候，都愿意加入一些芝麻酱来吃，有的小摊也会使用花生酱，他的花生酱不如我们平时吃的粘稠，而是加入了凉开水去调稀了，这样更容易与菜充分的接触，拌的比较均匀。所以要想做凉拌菜，一个好吃的芝麻酱（花生酱）也是不能够缺少的。
第三，根据每个人的口味不同，去自己选择。
调料不要提前加，每个人的口味不同，有的人喜欢吃酱油，有的人喜欢吃醋，有的人口味重一些，有的人口味淡一些。众口难调，所以就不要提前去做，等到客人来了，选好了菜品，然后备足了各式各样的调料，让他自己去选择，这样做出来的凉拌菜是最符合个人口味的，所以生意也会更加的红火。
第四，蔬菜的保鲜。
凉拌菜里面的菜品基本上都是新鲜的绿叶蔬菜，所以菜品看上去新鲜、有卖相，是非常重要的，这就需要保持菜叶的湿度，把菜放在阴凉通风的地方，避免太阳暴晒，这样不管是什么时候，中午或者是傍晚，客人在选择菜的时候，都是非常新鲜的，也能够提高凉拌菜的口感。
综上所述，凉拌菜的配方其实也没有那么神秘，最主要的就是保持菜的新鲜口感，适合每一个客人自己的口味。根据客人的要求去定制，再配上完美的芝麻酱和辣椒油就可以了。
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，一个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝2800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
大家好，欢迎来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
感谢平台邀请：
既然题主提出了关于凉拌菜，我就跟大家唠嗑唠嗑这个凉拌菜的那点事：
凉菜在我们现在的生活中，已经是必不可少的菜肴了，通常都是第一道来出，属于餐前小菜，主要是以开胃的效果。我国在唐代的时候就有凉菜的出现了，唐代中的《烧尾宴》“五生盘”就是最早出现的花色冷盘。随着时代的发展，以及历史的变革，在明清时期，冷菜已经有了很大的发展，制作方法上也出现了很多新花样。如：糟法，卤汁法，腌制法，凉拌法，酱法，醉法等等，花样越来越丰富，食品雕刻也越来越精湛，不得不佩服古代人民的伟大智慧。
凉菜南北的区别还是很大的：如：南方人喜欢甜，北方人喜欢辣。这跟地域气候也有很大的差异，但是从味型方面来区分的话，就比较好区分，大体分为两种味型：单一味型和复合味型。
单一味型：酸，甜，苦，辣，咸等。
复合味型：酸辣，麻辣，香辣，鲜咸，怪味，五香等等。
今天就应题主要求介绍几款凉拌菜的简单配方，在家也可以做哦，经济实惠，行动起来吧！
----------【简单凉拌菜三款】----------
这些酱汁都是我经过实地运用的，之前在一家自助餐厅做过凉菜师傅，比较热销的五款与大家分享：
「凉拌黄瓜汁」
主要材料：
辣椒油3勺，蚝油2勺，生抽2勺，蒸鱼豉油2勺，紫林陈醋4勺，蒜末2勺，白糖2勺，小米辣少许
制作工艺：
将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀即可。
【拍黄瓜】
主要材料：
盐，黄瓜3根，凉拌黄瓜汁适量
制作工艺：
第一步：将黄瓜拍碎，切成小块随后加适量的盐，腌制10分钟。
第二步：十分钟后，将黄瓜中腌制出来的水倒掉，加入凉拌的黄瓜汁，搅拌均匀即可。
第三步：摆盘装饰即可。
2:凉拌金针菇汁
主要材料：
蚝油4勺，生抽4勺，蒜末6勺，白糖2勺，香油4勺，陈醋4勺
制作工艺：
将上述的所有食材加在一起搅拌均匀即可。
「凉拌金针菇」
主要材料：
金针菇适量，金针菇酱汁适量，青红椒各5克，香菜少许
制作工艺：
第一步：将金针菇清洗干净。随后锅中烧一锅水，下入盐，鸡精，金针菇，煮至熟透捞出，沥干水分。
第二步：将青红椒切成丝，香菜切成段。
第三步：将沥干的金针菇放入碗中加入酱汁，搅拌均匀，下入青红椒丝，搅拌均匀，最后撒上香菜段即可。
第四步：摆盘装饰即可。
3:黑木耳拌汁
主要材料：
生抽5勺，陈醋10勺，蒜末两勺半，香油两勺半，泰式甜辣酱两勺半，白糖2勺，小米辣适量
制作工艺：
将上述的食材按照比例加在一起搅拌均匀即可。
「凉拌黑木耳」
主要材料：
黑木耳150克，青红杭椒各10克，黑木耳拌汁适量，盐，鸡精各适量
制作工艺：
第一步:将干木耳泡水，泡透后，捞出用淡盐水清洗干净。（黑木耳需要当天用当天泡，泡制三天以上的黑木耳谨慎食用，或者不用，它很容易产生毒素，对人体造成伤害）
第二步：锅中倒入半锅水，烧开，加盐，鸡精，植物油煮沸，（加油是为了让其色泽更加好看，并且营养物质不会过分流失）倒入黑木耳煮熟，捞出。
第三步：将青红杭椒切成圈。
第四步：将黑木耳倒入碗中，加入木耳拌汁，青红杭椒圈，搅拌均匀即可。
第五步：摆盘装饰即成。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！！！
--------本文由舌尖的创想——刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制。
外面卖的凉拌菜都有哪些配方？
大家好，我是小董，我的回答是：
在夏日的炎热天气中，动一下就一身汗，人的食欲也变得很差。对于炒菜大米饭都吞不进去，有时候工作一天回来，连饭都不想吃。而对于这个季节，最下饭的莫过于凉拌菜，而夏天我们几乎都能从街头巷尾中看到那些小贩，推着凉菜车，里面放着很多盘子，里面放了各种各样的蔬菜，或者是卤肉。很多人下班不想炒菜，直接买一份凉拌菜，喝着啤酒吃着凉拌菜，可以很好地解暑，而且还能提升食欲。
但是有不少人感觉那些小摊不是太卫生，有时候在外面甚至容易飘落一些灰尘。但是自己买材料回家做，却发现做出来的凉拌菜不如他们好吃，甚至味道很差，吃起来一点也不爽口。其实想要做好一份凉拌菜，既要求对菜品有要求，还有一个很重要的就是凉拌菜的拌料。有时候我们做出来的不好吃，就是因为拌料没做好。而对于拌料中最重要的两种调料，就是油辣子和蒜泥水。这两样如果能制作好，就成功了一大半。
——【凉拌菜之“十万个为什么”】——
1.凉拌菜中的油辣子怎么做？
答：几乎每一个做凉菜不错的师傅，都能够做出美味的辣椒油，很多人可能以为油辣子的作用就是提供辣味，这其实是个错误看法。因为辣椒油还有作用就是提供油香味，更多时候辣椒提供的油是为了提升凉拌菜的油色和香味。一般都需要提前熬制，我们将辣椒放在烧热的锅中干炒，等到炒香之后，将辣椒拿出来捣碎，然后将植物油烧成六七分热，分次浇入辣椒中，而且还要用筷子不断搅拌，不然容易焦糊，最后撒进去白芝麻就成了。
2.蒜泥水怎么制作？
答：蒜泥水主要是为了提升凉拌菜的爽滑口感，以及增味提鲜。我们先将蒜瓣剥开，然后都给捣碎成蒜泥，这时我们将蒜泥加入烧开晾凉的冷水中，同时加入一些白醋进去。将三者给混合均匀，蒜泥水一般最低要泡五个小时，保证能够入味，蒜泥泡到最后一般会沉底，所以我们在做凉拌菜时，用勺子搅拌一下后再加入蒜泥水，蒜泥水最好一次配制能够用完，不然隔天很容易出现馊味。
3.蔬菜的处理有什么要求？
答：大多数的凉拌菜，最好选用比较新鲜的绿叶菜。我们在夏天拌菜之前，不能够让菜色不新鲜，不然凉拌出来的味道也会打折扣，那些凉菜摊的小贩，在夏天一般都是直接从冰箱保鲜中拿出来，所以客人买的菜吃起来比较爽口。如果是黄瓜，胡萝卜之类的凉拌菜，需要打成薄片，或者做成丝，不然蔬菜很难入味。
【凉拌菜小贴士】：
1.凉拌这些新鲜蔬菜时，加入一些蚝油会让菜鲜味更足。
2.家庭中凉拌菜中不要加入味精，味精虽然可以提鲜，但是凉拌生吃对身体不好。
3.凉拌菜尽量选择水分不是太多的蔬菜，例如大白菜这样的蔬菜，凉拌的口味并不好，而且影响口感。
大家做凉拌菜有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
关于36种简单易做的凉拌菜介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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